Wenn es ein Gericht gibt, das die meisten Amerikaner wirklich kennen sollten, aber nicht kennen, dann ist es Causa. Es ist alles, was die Amerikaner lieben - Kartoffelpüree, Thunfischsalat (oder Hühnchen oder etwas Ähnliches) und Kartoffelsalat - alles in einem einfachen Auflauf, den man schnell zubereiten kann. Es könnte das ultimative All-American Potluck-Gericht sein, außer, dass es komplett peruanisch ist.
Ich lernte die Causa vor vielen Jahren kennen, als ein peruanischer Koch namens Felipe, mit dem ich zusammenarbeitete, sie manchmal für die Mitarbeiter zubereitete. Jahre später unternahm ich eine Reise nach Peru und aß dort mehrere Exemplare. Schon nach ein paar Mal essen wird klar, dass es Causa in vielen Formen geben kann, aber ein paar Merkmale sind konstant: Causa wird immer kalt serviert; Causa besteht immer aus einer oberen und unteren Schicht Kartoffelpüree, das mit Limettensaft und Aji Amarillo (einer scharfen peruanischen Chilischote) gewürzt ist; und Causa enthält immer einen Mayonnaise-ähnlichen Salat.
Abgesehen von diesen grundlegenden Eigenschaften kann die Causa sehr unterschiedlich sein. Zum einen kann der Salat in der Mitte, wie bereits erwähnt, mit einer Vielzahl von Fleischsorten oder Meeresfrüchten zubereitet werden - Thunfisch, Huhn, Krabben oder anderes weißes Fleisch oder Meeresfrüchte -, wobei Thunfisch und Huhn am häufigsten vorkommen. Und was in diesem Salat enthalten ist, kann ebenfalls sehr unterschiedlich sein. Es kann einfaches Fleisch mit gehackten Zwiebeln und Mayonnaise sein, aber auch Erbsen und Karotten, eine Schicht Avocado oder gewürfelte Garnelen oder etwas anderes. Manchmal sieht man auch schwarze Oliven, Tomaten, Chilischoten oder Scheiben von hartgekochten Eiern. Und manchmal wird die Causa als großer Auflauf serviert (was sie zu einem idealen Gericht für ein Fest macht), während sie manchmal in eleganteren Einzelportionen zubereitet wird, indem die Schichten in einer Ringform gestapelt werden.
Das ist das Beste an der causa: Sie können und sollen eine Menge Spaß damit haben. Verwenden Sie einfach die Grundvorlage als Leitfaden und spielen Sie mit dem Rest herum.
Der erste Schritt besteht darin, einige Kartoffeln zu stampfen. In Peru wird eine gelbe Kartoffelsorte verwendet, die es in den Vereinigten Staaten nicht gibt (und auch nicht die meisten der anderen Hunderte von Kartoffelsorten, die in Peru heimisch sind). Wer nicht in Peru lebt, muss nehmen, was er finden kann. Ich habe einen peruanischen Freund, der sagt, dass Russet-Kartoffeln in den USA die beste Wahl sind, aber ich habe das Rezept auch mit Yukon Gold-Kartoffeln getestet, und die funktionieren auch gut.
Aji Amarillo Paste
Als Nächstes brauchen Sie Aji-Amarillo-Paste, die aus einer der beliebtesten Chilischoten Perus hergestellt wird. Sie können die Paste in gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften kaufen, aber noch besser ist es, mit gefrorenen ganzen Aji Amarillos zu beginnen; sie befinden sich in der Tiefkühlabteilung eines sehr, sehr gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäfts.
Legen Sie die gefrorenen Paprikaschoten einfach einige Minuten in kochendes Wasser, um sie weich zu machen, und schneiden Sie dann Stiel und Kerne ab. Geben Sie das Paprikafleisch in einen Mixer und lassen Sie ihn laufen, bis das Püree gleichmäßig und glatt ist; es ist nicht nötig, Wasser oder eine andere Flüssigkeit hinzuzufügen. Die Paste aus gefrorenen Paprikaschoten ist fruchtiger, heller und komplexer als die aus dem Glas, daher lohnt es sich, sie selbst zu machen, wenn Sie gefrorene Paprikaschoten finden.
Kartoffeln und Füllung
Für das Kartoffelpüree kochen Sie die Kartoffeln entweder im Backofen, in der Mikrowelle oder im Kochtopf. Das gekochte Kartoffelfleisch durch eine Kartoffelpresse oder -mühle geben, die Aji-Amarillo-Paste, den Limettensaft und das Öl hinzufügen und unterrühren, bis die Kartoffeln eine gleichmäßige gelbe Farbe haben. Dies sollte geschehen, solange die Kartoffeln noch etwas heiß sind, da sie sich nach dem Abkühlen nicht mehr gut pürieren lassen. Erst nachdem Sie alles vermischt haben, sollten Sie die Kartoffeln im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für die Füllung bietet mein Rezept die Möglichkeit, entweder Thunfisch oder Hühnerfleisch zu verwenden, aber Sie können natürlich auch ein anderes geeignetes Fleisch, z. B. Krabben, nehmen. Was auch immer Sie verwenden, mischen Sie es mit fein gehackter weißer Zwiebel und genügend Mayonnaise, um es weich und streichfähig zu machen. Die Beilagen sind Ihnen überlassen. Gekochte Erbsen und Karotten sind eine gängige Wahl.
Montage
Um die Causa zu formen, können Sie entweder eine große Auflaufform verwenden oder kleinere Einzelstücke herstellen. Verteilen Sie zunächst eine gleichmäßige Schicht Kartoffelpüree auf dem Boden einer Auflaufform oder auf einem Teller und verwenden Sie eine Ringform, um eine zylindrische Form zu erhalten. Als Nächstes geben Sie die Salatfüllung und alles, was Sie sonst noch dazugeben möchten. Ich zeige hier gewürfelte Garnelen mit dem Thunfischsalat in der Auflaufform und dünn geschnittene Avocado mit dem Hühnersalat auf dem Teller; Sie können die Avocado mit dem Thunfisch anrichten oder Oliven oder was immer Sie sonst noch mögen, hinzufügen.
Darauf kommt die letzte Schicht Kartoffelpüree. Zum Schluss können Sie die Oberseite der Causa mit allem garnieren, was Ihnen gefällt, indem Sie kleine Muster aus zusätzlichen Zutaten machen, z. B. schwarze Oliven, gewürfelte Avocado, Tomatenstücke, einen Klecks Mayo und ein paar frische Kräuter darüber streuen.
Einmal zusammengebaut, kann die Causa über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sie zu einem ausgezeichneten Gericht für Picknicks und ähnliche Anlässe macht. Es ist kein amerikanisches Gericht, aber es passt gut neben den Zwiebeldip und die Makkaroni mit Käse.
