Wenn Sie in den letzten zwei Wochen auf Instagram, Twitter oder Facebook waren, haben Sie einen Freund oder einen lange verlorenen Verwandten gesehen, der ein Brot gebacken hat. Sie haben einen Stapel Kekse nach dem anderen gescrollt. Sie können nicht einmal die Gläser mit eingelegtem und fermentiertem Gemüse zählen, die Ihren Feed zierten. Die Tage des selbständigen Kochens sind angebrochen, und das bedeutet viele tiefgreifende Kochprojekte, die wir früher unter der Woche aktiv vermieden haben, weil sie einfach zu lange dauerten. Aber jetzt, wo unser Zuhause auch unser Büro und unser Fitnessstudio ist, ist es nicht mehr so schwer, sich mittags vom Computer zu entfernen, um einen Teig zu gären oder ein langsam schmorendes Stück Fleisch in der Küche zu überprüfen.
Wir freuen uns über eine Ablenkung von der Hektik des Lebens, und oft kommt diese Ablenkung in Form eines raffinierten Rezepts. Hier sind 19 Kochprojekte, mit denen Sie sich während der sozialen Distanzierung beschäftigen können.
Einfaches knuspriges Weißbrot
Es sieht so aus, als ob 2020 das Jahr ist, in dem wir alle semiprofessionelle Brotbäcker werden. Aber Sie müssen nicht mit einem furchtbar komplizierten Brot beginnen, bei dem Ihnen der Kopf schwirrt. Dieses einfache Weißbrot-Rezept wird trotzdem Ihre ganze Aufmerksamkeit beanspruchen, und wenn das Ruhen und Formen und Ruhen (wieder) vorbei ist, werden Sie der stolze Besitzer eines knusprigen, luftigen, perfekten Brotes sein.
Frischer Mozzarella
Wie wäre es, wenn Sie den Laib Brot, den Sie gerade gebacken haben (aus dem Rezept über diesem hier), als Grundlage für ein gegrilltes Käsesandwich verwenden. Sie werden den gegrillten Käse natürlich mit selbstgemachtem Mozzarella zubereiten, denn das ist die Art von Kochprojekt, die praktisch für Tage gedacht ist, an denen Sie zu Hause festsitzen. Und auch wenn es sich nach einem großen Aufwand anhört, ist die Herstellung von selbstgemachtem Mozzarella eigentlich ganz einfach. Eine Stunde, nachdem Sie Milch und Zitronensäure in einem Topf erhitzt haben, haben Sie schöne, federnde Kugeln aus frischem Käse.
Ragù Bolognese
Ragù Bolognese ist keineswegs eine Nudelsoße für die Woche, und das ist auch gut so, denn wir haben alle Zeit der Welt, die Soße köcheln zu lassen. Eine Mischung aus aromatischem Gemüse, Hackfleisch, Tomatenmark und Brühe wird langsam eingekocht, bis die Mischung eine reichhaltige, wohlige Sauce ergibt. Sie können die Bolognese in Gläsern einkochen oder einen Schritt weiter gehen und die Fleischsauce für eine klassische Lasagne alla Bolognese verwenden.
Mexikanische Tamales, vier Arten
Die Herstellung von Tamales ist oft für Familientreffen reserviert, denn man braucht viele Hände, um eine große Menge effizient zu formen, zu verpacken und zu kochen. Aber wenn Sie die Zeit dazu haben, können Tamales auch ein großartiges Einzelprojekt sein. Verschiedene Fleisch-, Käse- und Gemüsefüllungen werden sorgfältig in der Mitte eines Masa-Teigklumpens platziert und dann wie ein Geschenk zum Kochen in Maisschalen eingewickelt. Außerdem lassen sich Tamales gut einfrieren, so dass Sie viele davon machen und eine Ladung für später aufheben können.
Miso Tori Paitan Ramen
Wenn wir von Ramen sprechen, meinen wir nicht das Zeug, das man in einem Styroporbecher aufwärmt (okay, manchmal schon). Wir sprechen von einem langwierigen Prozess der Herstellung von Nudeln und Brühe von Grund auf. Beginnen Sie mit der Herstellung Ihrer eigenen federnden, zähen Ramen-Nudeln, die Sie in eine Schüssel mit cremigem Miso Tori Paitan Ramen geben werden. Und wenn Sie mit diesen beiden Rezepten den Dreh raus haben, versuchen Sie sich an einem unserer anderen Ramen-Rezepte.
Traditionelles französisches Cassoulet
Cassoulet ist ein wunderbar einfaches Gericht, aber es ist nicht schnell zubereitet. Gepökeltes Schweinefleisch, Hähnchenschenkel und Knoblauchwurst werden zusammen mit Kräutern, Knoblauch und Gemüse gekocht, bis alle Zutaten im Topf schmelzend zart sind. Weichen Sie die Bohnen am besten über Nacht in Salzwasser ein, bevor Sie mit diesem Projekt beginnen, damit sie gleichmäßig kochen und cremig werden.
Low-and-Slow Pulled Pork (Geräucherte Schweineschulter)
Wenn Sie das Glück haben, einen Räucherofen zu besitzen, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um ihn zu benutzen. Niedrige Hitze, viel Zeit und großzügiges Würzen verwandeln die Schweineschulter in ein zartes, schmackhaftes Pulled Pork. Idealerweise würzen Sie die Schulter 24 Stunden im Voraus, damit das Salz das Fleisch intensiv würzen kann. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, reiben Sie die Schulter mit einer gleichmäßigen Schicht Senf (und optional mit scharfer Sauce) ein, die eine dunkle, knusprige Borke erzeugt, während das Fleisch gart.
Das ultimative Beef Wellington
Beef Wellington an einem Abend in der Woche? Klar, warum nicht! Dieses aufwendige und beeindruckende Gericht besteht aus einem perfekt gegarten Rinderfilet, das von einer goldbraunen Blätterteighülle umhüllt ist. Sie können gefrorenen Blätterteig verwenden, oder Sie können sich richtig ins Zeug legen und ihn selbst herstellen. Als ob Blätterteig und Filet nicht schon luxuriös genug wären, gibt es in dieser Wellington auch noch Schichten von Prosciutto, Foie Gras und eine aromatische Pilzmischung.
Hausgemachtes fermentiertes Sauerkraut
Jetzt ist es an der Zeit, mit einem - oder allen! - Produkte zu beginnen, von denen Sie zu 100 % sicher waren, dass Sie sie 2019 in Angriff nehmen würden. Beginnen Sie vielleicht mit Sauerkraut, das zwischen drei und sechs Wochen braucht, um vollständig zu gären, aber nur drei Zutaten benötigt: Kohl, Salz und Kümmel oder Wacholderbeeren. Im Idealfall mischen Sie die Zutaten in einem Gärtopf, aber wenn Sie keinen haben, können Sie Sauerkraut auch in einem Ball-Glas herstellen. Sie wissen, dass Ihr Sauerkraut fertig ist, wenn es, nun ja, sauer schmeckt. Das heißt, Sie können es bis zur Sechs-Wochen-Marke ziehen lassen, oder wenn Sie es etwas milder mögen, können Sie schon nach drei Wochen damit anfangen.
Gefülltes Sauerkraut nach elsässischer Art
Dieses Festmahl aus Schweinefleisch und Sauerkraut ist nicht gerade ein Ein-Pfannen-Essen, aber Sie werden für Ihre Zeit und Energie belohnt. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie verschiedene Schweinefleischstücke - Schulter, Lende, Speck, Wurst, Koteletts - sorgfältig zubereiten, damit jedes Stück perfekt gegart ist. Sobald alle Teile fertig sind, richten Sie das Fleisch auf einer großen Platte an, zusammen mit zarten Kartoffeln und dem Sauerkraut, um das Sie sich in den letzten Wochen gekümmert haben.
Hausgemachter Joghurt
Die Herstellung von Joghurt ist ein großartiges Kochprojekt, weil Sie die beiden notwendigen Zutaten wahrscheinlich schon im Kühlschrank haben. Mit Milch, einem winzigen Teil gekauften Joghurts (der lebende aktive Kulturen enthält), ein wenig Hitze und etwas Zeit können Sie Ihren eigenen süßen und würzigen Joghurt herstellen.
Nixtamalisierte Maistortillas, für Tacos
Wir werden in einer Minute über Taco-Füllungen sprechen, aber selbst das beste Fleisch und Gemüse machen keinen guten Taco, wenn die Tortillas nicht lecker sind. Beim Nixtamalisieren des Mais für diese Tortillas werden die getrockneten Maiskörner gekocht und mit einer Art von gelöschtem Kalk eingeweicht. Dieser Prozess verleiht den Tortillas ihren charakteristischen, würzigen Geschmack, verbessert ihre Textur und erhöht ihren Nährwert. Sobald Sie die Maistortillas zu einer Wissenschaft gemacht haben, ist es Zeit, Tacos zu machen.
Abfallfreie Tacos de Carnitas mit Salsa Verde
Sie haben also Ihre Tortillas gemacht, jetzt müssen Sie sie füllen! Knusprige Carnitas sind ein guter Anfang. Das Schweinefleisch gart langsam in einer Auflaufform mit Öl, Orangen, Zwiebeln und Gewürzen, bis das Fleisch unglaublich zart ist. Um dem Gericht seine charakteristische Textur zu verleihen, wird das Schweinefleisch dann in den Ofen geschoben, wo der Grill seine Arbeit verrichtet und das Fleisch gleichmäßig knusprig macht.
Cochinita Pibil (gegrilltes Schweinefleisch nach Yucatán-Art)
Technisch gesehen kann man Cochinita Pibil nicht ohne einen Pib zubereiten, einen Maya-Ofen, der aus einem mit heißen Steinen ausgekleideten Erdloch besteht. Aber man kann den erdigen, rauchigen Geschmack dieser traditionellen Garmethode recht gut imitieren. So machen wir es hier: Wir schwärzen Knoblauch, rösten Gewürze und reiben das Schweinefleisch mit einer würzigen Marinade ein, bevor die Schulter in Bananenblätter eingewickelt wird. Die Bananenblätter fangen die Feuchtigkeit ein und schützen das fest eingewickelte Paket, während es langsam auf dem Grill gart. Es handelt sich zwar nicht um ein echtes, im Boden gegartes Cochinita Pibil, aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sich nicht beschweren.
Hausgemachte Cannoli
Es ist wirklich schwer, in einer Bäckerei gute Cannoli zu finden. Zum Glück sind sie mit ein wenig Geduld auch zu Hause ganz einfach zu machen. Der Trick ist, mit dem frischesten und besten Ricotta zu beginnen, den Sie finden können. Dieser milde Käse wird zu einer süßen, seidigen Füllung für knusprige, selbstgemachte Muscheln. Der Prozess wird einige Stunden dauern, aber wenn die Cannoli einmal gebacken und gefüllt sind, werden Sie sie sofort essen wollen.
Die besten Chocolate Chip Cookies
Wir haben ein hervorragendes, schnelles und einfaches Rezept für Schokoladenkekse, für das Sie weniger als eine Stunde brauchen. Dieses Rezept hingegen erfordert etwas Geduld und ein wenig Selbstbeherrschung (d. h. nicht den ganzen Keksteig zu essen). Der Trick ist, die Butter zu bräunen und den Teig dann über Nacht ruhen zu lassen. Während der Ruhezeit bauen die Enzyme im Teig große Kohlenhydrate ab, wodurch die Karamellisierung und Bräunung beim Backen der Kekse am nächsten Tag verbessert wird. Das mag wie eine lange Wartezeit für eine Ladung Schokokekse erscheinen, aber wenn Sie einmal in einen hineinbeißen, werden Sie verstehen, warum wir immer wieder auf dieses Rezept zurückkommen.
Mokka-Mascarpone-Eiskasten-Torte
Für diesen Kuchen brauchen Sie nicht viel Zeit, aber Sie müssen ihn einen ganzen Tag lang im Gefrierschrank fest werden lassen. Zuerst backen Sie eine Ladung knuspriger Kekse. Sobald die Kekse fertig sind, wechseln Sie zwischen den Keksschichten und der Mascarpone-Füllung ab, bis Ihr eleganter Kuchen komplett zusammengesetzt ist. Backen Sie den Kuchen am Morgen, und wenn Sie Ihre Arbeit für den Tag beendet haben, ist er perfekt gebacken und bereit zum Anschneiden.
BraveTart's Easy, Old-Fashioned Apple Pie
Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um den klassischen Apfelkuchen zu backen, an den Sie schon seit Monaten denken, aber nie dazu gekommen sind. Das Vorbereiten, Backen und Ruhen des Kuchens ist ein Projekt, das den größten Teil eines Abends in Anspruch nehmen wird, aber Sie werden keine einzige Stunde bereuen. Wir entfernen uns bei diesem Kuchen nicht zu weit von der Tradition und versuchen, ihn so nah wie möglich an dem zu halten, den Sie vielleicht als Kind gegessen haben. Aber kleine Änderungen hier und da - wie das Einweichen der Früchte, damit mehr in den Kuchen passt, und die Verwendung einer Kombination aus warmen Gewürzen, um ein tiefes Aroma zu entwickeln - sorgen für einen Apfelkuchen, der anders ist als alle anderen.
Dreifach-Kokosnuss-Kuchen
Wenn Sie Kokosnuss lieben, ist dieser dreifache Kokosnusskuchen genau das Richtige für Sie. Kokosnussmehl, Kokosnussöl, Kokosnussmilch und Kokosnussglasur scheinen vielleicht zu viel des Guten zu sein, aber die vier Zutaten sorgen für Geschmack und Textur, ohne überwältigend zu sein. Der Kuchen selbst ist super-feucht und die Schichten aus cremigem Kokosnussguss sind leicht genug, dass Sie sich auf jeden Bissen freuen werden.
