Jeg bruger ofte denne yoghurtmarinade derhjemme, og den fungerer lige så godt med udbenede kyllingebryster uden hud som med de udbenede kyllingelår uden hud, som jeg anbefaler her. Den er lavet af kun få ingredienser, er ret aromatisk og meget smagfuld og byder på et væld af fornemmelser, fra de kølige noter af mynte til de varmere smagsnuancer, som hvidløg, ingefær, chilipeber og sorte peberkorn giver.
En del af grunden til, at jeg kan lide denne tilberedning, er dens farve og aroma, og jeg har fundet ud af, at den blide tilberedning, der kræves i denne opskrift, hjælper med at bevare marinadens levende grønne farve. Mens der opstår en lille bruning på kanterne af kyllingestykkerne, er bruning og
Du kan drage fordel af mælkesyrens blide, mørgørende virkning i denne marinade og planlægge i god tid i en travl uge. Bland kyllingen med marinaden, del den op i mindre portioner i mindre ziptop-poser eller lufttætte, fryseegnede beholdere, og frys portionerne ned i op til 2 uger. Når du er klar til brug, skal du tage en pose ud af fryseren, lade den tø op i køleskabet natten over, og derefter fortsætte med opskriften som beskrevet.
Jeg kan godt lide at servere kyllingen med hurtigt syltede nektariner, som det kun tager et par minutter at tilberede, men de er bedst, hvis du lader dem trække i den krydrede honning-eddike-blanding i ca. en time inden servering. Brug modne, men faste nektariner; hvis frugten er for blød, vil den kombinerede virkning af syre, honning og salt få frugten til at falde hurtigt fra hinanden. (Du kan også bruge andre friske stenfrugter som f.eks. ferskner eller blommer. Hvis du vil have et stærkere spark af varme, kan du fordoble mængden af chilipeber i opskriften.
Redaktørens note: Nik Sharmas nye bog, The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes, udkommer i oktober 2020. Du kan forudbestille den alle steder, hvor der sælges bøger.
