Dette år startede på samme måde som sidste år, men til sidst var der en tilbagevenden til nogle af glæderne fra før den pandemiske periode (selv om noget af det synes at forsvinde igen). For Serious Eats-holdet betød det en fuldt maskeret og vaccineret tilbagevenden til test- og studiekøkkenerne, hvor vi udviklede og optog et væld af nye opskrifter, som snart ville blive vores (og dine) favoritter. Det er dog vigtigt at give kredit til vores mange bidragydere, som stadig får magien til at ske fra deres hjemmekøkkener. Deres utrættelige arbejde og uendelige kreativitet var med til at diversificere vores bibliotek endnu mere.
I slutningen af hvert år tager vores medarbejdere et øjeblik til at dele deres mest elskede opskrifter, som vi har udgivet, og det er ofte en udfordring - hvordan kan vi vælge bare én? (Spoiler-alarm: det kan vi som regel ikke). Med et væld af nye retter at vælge imellem - herunder mange, mange thailandske, filippinske og armenske retter - satte vi os selv på opgaven. Nedenfor finder du de nye opskrifter, som vi vendte os mod igen og igen ... og igen i år.
Derek Luccis opskrift på yam khai dao (thailandsk stegt æggesalat) blev hurtigt en af personalets favoritter sidste år, og vi lavede den nonstop hjemme hos os alle sammen. For nylig offentliggjorde han endnu en opskrift på en salat i yams-stil som en del af hans og Pailin Chongchitnants pakke om thailandske salater, herunder denne, der er fyldt med fyldige rejer, hakket svinekød og urter, alt sammen vendt i en lys og opfriskende dressing med limesaft - og - fiskesauce. Min kærlighed til salater med fisk og skaldyr er veldokumenteret, og denne her, åh wow, denne her... den kan tage kronen på værket. - Daniel Gritzer, kulinarisk direktør
Jeg vidste, at jeg ville elske Derek Lucci's tam khao pod kai kem (thailandsk majssalat med saltet andesteg), før jeg overhovedet havde prøvet den. Den har alt det, jeg elsker: majs i sæsonen, en super stærk, velsmagende dressing, en lille smule varme og en række forskellige teksturer. Hvem ved sine fulde fem kan ikke lide disse ting? Denne opskrift er så velafbalanceret og præsenterer en masse ingredienser, som jeg allerede elskede, på en måde, som var virkelig forfriskende for mig. Jeg lavede den til min familie sammen med et par af Derek ' s andre opskrifter (shoutout til gaeng khua prik si krong moo), og det var langt den første skål, der blev tømt. - Jina Stanfill, redaktør for sociale medier
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni med pølse, guanciale og æggeblommer)
Sasha ' s pasta alla zozzona blev sat på øjeblikkelig gentagelse i mit hjem, efter at den blev udviklet til Starch Madness i år. Set fra mit perspektiv er enhver undskyldning for at spise både pølse og guanciale i én og samme ret en let salgsmulighed. Men det, der virkelig fanger mig i denne fætter af carbonara, er tilsætningen af syre fra tomatpassataen - æggeblommer gør saucen silkeagtig, men tomatens lysstyrke gør virkelig svinekød, æg og ost lettere. Og min mand aner ikke, hvad den hedder, men beder om "den smarte carbonara" igen og igen. Det er fint med mig! - Elspeth Velten, administrerende direktør
Baskisk cheesecake
Jeg kan huske, at jeg så Sunny Lee's baskiske cheesecake på min IG feed omkring den tid, hvor baskiske cheesecakes var overalt på alles IG feeds. Men den var så meget mere slående og smuk end nogen anden, jeg havde set, at den holdt mig vågen den nat; jeg endte med at lave den i weekenden og nød så meget den deeeeeeeeply brændte karamelenergi af det hele, at jeg foreslog det som en aktivitet til min næste ingen-nye-venner-maraton-Zoom-session. Seks Serious Eats baskiske cheesecakes blev samlet over hele landet i løbet af en søndag, og de var knust, da vi mødtes igen om onsdagen. Magisk! Jeg kunne græde! - Tess Koman, senior redaktionel direktør
Pasta e Ceci (Pasta med kikærter)
Jeg vil ikke lyve: Jeg har ikke lavet så meget mad i år. Jeg har lavet mad de fleste aftener, men jeg har ikke lavet mange nye opskrifter - jeg har i stedet forladt mig på det, jeg kan fremtrylle til aftensmad ved hjælp af min fantasi og det, der er i køleskabet. Der er mange grunde til dette, herunder pandemien og begrænsede dagligvareture, en flytning og en hvalp, som optager 99 % af min fritid efter arbejdet. Jeg har dog lavet denne pasta e ceci en hel del. Den er baseret på ingredienser, som jeg (næsten) altid allerede har i mit spisekammer og køleskab, og det er en utrolig lækker opskrift med lav anstrengelse og høj belønning. Den tager også kun 30 minutter at få sammen, hvilket er ideelt til en hverdagsaften. - Riddley Gemperlein-Schirm, handelsredaktør
Koreansk majsost
Ligesom Riddley har jeg heller ikke fået lavet mange nye opskrifter i år. Jeg indrømmer, at jeg ikke engang lavede min nye yndlingsopskrift fra i år, Sunny Lees koreanske majsost, men jeg prøvede den i testkøkkenet, og jeg har ikke holdt op med at tænke på den siden. Kombinationen af søde og krydrede smage - for ikke at nævne den uimodståelige gooey mozzarellaost - vil give dig lyst til at spise hele stegen. Den er perfekt til frisk majs i sæsonen, men jeg er vild med, at Sunny har tilpasset opskriften, så den også kan bruges til de usynlige helte af råvarer: frosne majs og majs på dåse. - Yasmine Maggio, assisterende redaktør
Gamja-tang (koreansk gryderet med svinekød og kartofler)
Jeg har været i den heldige situation at få lov til at krydsteste en række af de opskrifter, der blev udgivet i år, og en af mine absolutte favoritter var Sunny Lees gamja-tang, en koreansk gryderet med svineribs, kartofler, kål og daikon-radiol. Det er en fantastisk blanding af nogle af mine yndlingsingredienser, og fordi Sunny opfordrer til at tilsætte grøntsagerne i etaper i stedet for alle på én gang (en teknik, som vi anvender i en lang række opskrifter her på Serious Eats), er alt perfekt kogt, og konsistensen er upåklagelig. At lave gamja-tang var også en god undskyldning for at tilføje en ny ingrediens til mit spisekammer, nemlig perillafrø, som tilføjer en karakteristisk og lokkende smag og aroma. Gamja-tang er solid, fyldt med grøntsager og bruger også kun én gryde. Hvad er der ikke at elske? - Jacob Dean, redaktør for opdateringer
Jeg har i flere måneder sagt, at den bedste opskrift, vi har offentliggjort i år, og det bedste, jeg har spist i årevis, er Derek Luccis gaeng khua prik si krong moo. Den er krydret, salt og kødfuld og er en af de retter, der synes at blive bedre og bedre, efterhånden som man spiser den, idet det rigelige fedtlag på toppen af karryen tempererer det stærke slag i munden af chilivarme og sort peber. Jeg anbefaler på det kraftigste, at man selv laver karrypastaen i en morter og stempel for at få den fulde effekt, men jeg har lavet den med den røde karrypasta, som Derek anbefaler (på min fars anbefaling), og det lidt, den mister i dybde og kompleksitet i smagen, vinder den i bekvemmelighed. (Jeg har også fundet både den færdige karry og den sydthailandske karrypasta fremragende til brug i hurtige nudelsupper til frokost). Der er dog et par andre opskrifter, som jeg også gerne vil fremhæve, da jeg nu laver dem regelmæssigt og ikke kan forestille mig mit liv uden dem. Sunny Lees baechu-kimchiopskrift er den første, der nogensinde virkelig har fungeret for mig; på samme måde har Tim Chins fermenterede hot sauce-grundingrediens gjort op med årelange fiaskoer med fermenteret peberfrugtmos (den med blåbær-habanero er en favorit i mit hjem). Tim's batteri-fried chicken er også en fast del af min middagsrotation, ligesom Nik Sharmas opskrift på aloo paratha - jeg har lavet aloo paratha i årevis, men den subtile krydring af Nik's aloo fyld var en åbenbaring for mig, da jeg tidligere havde været fast i "mere er mere"-lejren med at fylde fyldet med krydderier, især amchur. Endelig vil jeg gerne påpege den underspillede perfektion af Sashas opskrift på orecchiette con salsiccia e cime di rapa, som jeg laver en gang om ugen. Den er hurtig, nem og lækker, og det er den eneste måde, hvorpå min datter med glæde vil spise en skålfuld broccoli rabe. - Sho Spaeth, redaktør
Jeg havde for nylig fornøjelsen af at krydsteste alle fire af Andrew Janjigian ' s fremragende opskrifter på udendørs bordovnspizzaer og kunne ikke få nok af hans " armenske " tærte, der kombinerer armenske smagsoplevelser og klassiske italienske pizzatyper, med en lahmajun-inspireret lammepølse og nigella-ost med armensk snor i stedet for fior di latte. Den er fantastisk. Derek Lucci har sammensat en fænomenal pakke med thailandske salatopskrifter, og den salt-sur-søde kombination af tam khao pod kai kem (majssalat med saltet andeæg) er uhørt lækker. En af mine andre yndlingsopskrifter fra i år var Sunny Lee ' s gaji-namul (marineret aubergine banchan), som jeg lavede mange, mange gange denne sommer. Jeg elsker den cremede konsistens, som den ristede aubergine får, når den blandes med den salte-søde doenjang- og sesamdressing. Det er en super enkel side dish, der kan laves på forhånd og serveres ved stuetemperatur, perfekt til dovne middage eller WFH frokoster. - Sasha Marx, senior kulinarisk redaktør
