Ligesom god musik bør en god kogebog være en god oplevelse, hver gang du åbner den. Tag for eksempel Harold McGee's On Food and Cooking. Hver eneste gang jeg bladrer i den, finder jeg noget, som jeg overså helt første gang.
Et eksempel: På side 503 i afsnittet om tilberedning af nødder nævner han, at "De kan også ristes i mikrobølgeovnen". Jeg har set denne teknik her og der (senest på Ideas in Food), men jeg har aldrig taget den for alvor. Jeg ristede mine nødder på den gammeldags måde: enten i brødristerovnen eller i en stegepande. Men begge disse standardmetoder har deres ulemper.
Det tager lang tid at forvarme ovnen - selv i brødristerovnen kan det tage 15 minutter eller mere at få dine nødder fra spisekammeret til at være perfekt ristede. I en rigtig ovn stiger denne tid endnu mere. En stegepande er hurtigere, men den kræver også meget mere opmærksomhed og kræver næsten konstant omrøring og vridning, hvis du vil undgå at få nødder, der ser ud som dem ovenfor: rå på nogle steder og næsten sorte på andre.
Mikrobølgeovnen opvarmer derimod hurtigt, effektivt og jævnt fra alle retninger, og med små ting som nødder kan den faktisk tilberede dem både udefra og indefra med stort set samme hastighed.
Efter lidt afprøvning blev jeg klar over en ting: ristning i mikrobølgeovnen virker, men det er ikke helt så godt som at riste i ovnen. Selv om nødderne fylder køkkenet med en nøddeagtig, ristet aroma, bliver de bare ikke lige så brune eller udvikler lige så meget smag.
Problemet er, at vi er vant til at smage nødder, der er blevet ristet mere grundigt på ydersiden end på indersiden, da både ovnen og en stegepande vil stege ydersiden hurtigere end midten.
Løsningen? Du kan hjælpe lidt på ydersiden ved at smøre de rå nødder i en smule olie, inden du lægger dem på en tallerken. Jeg tilsætter en halv teskefuld neutral vegetabilsk olie eller rapsolie til en kop nødder, inden jeg spreder dem i et enkelt lag på en mikrobølgeovnsikker tallerken. Kom nødderne i mikrobølgeovnen med et minuts mellemrum, mens du rører rundt imellem, indtil de er jævnt ristede og gyldne. Afhængigt af mængden af nødder, du arbejder med, tager det mellem tre og otte minutter eller deromkring, og resultatet er mere jævnt og smager bedre end noget, du kan få ud af en stegepande eller en brødristerovn.
