Jeg bruger så meget tid på at lave mad og tænke på, hvad jeg skal lave næste gang, at jeg ikke ofte får set tilbage på, hvad jeg faktisk har lavet. Dette har været et ret stort år for mig opskriftsmæssigt, med nogle sjove gennembrud, nogle lækre basisretter, der har fundet vej ind i min hverdag, og andre opskrifter, der, selvom de måske ikke er de enkleste, er hvert eneste sekund af den tid og indsats, der går til dem, værd.
Her er mine favoritter i år. De er ikke nødvendigvis de mest populære, men det var dem, jeg havde mest sjov med at udvikle og spise.
General Tso's kylling
General Tso's kylling
Hvem elsker ikke sprød, sød og velsmagende kinesisk-amerikansk mad, ræk hånden i vejret? Nu vil jeg gerne have alle med løftede hænder til stille og roligt at gå ud af lokalet, så resten af os kan nyde vores General Tso's kylling i fred. Tricket til den ekstra sprøde belægning er en kombination af vodka og en unik paneringsproces.
Jeg kan godt lide denne opskrift, fordi den er en tredobbelt opskrift: Når du har lært at lave den sprøde kylling, kan du bruge nøjagtig samme metode til appelsinkylling eller sesamkylling (eller andre lækre kinesisk-amerikanske klassikere - prøv den med oksekød!).
Få opskriften på General Tso's Chicken "
Perfekte dampkogte æg
Perfekte dampkogte æg
Du godeste, hvor har jeg kogt og dampet mig igennem en masse æg i år! Men det var ikke forgæves. I løbet af processen fandt jeg ud af præcis, hvad der gør det svært at pille æggeskallerne (hint: det hele har noget at gøre med den temperatur, du koger æggene ved), og hvordan man slipper af med de små fordybninger i bunden af et kogt æg med en teknik, der er så tæt på idiotsikker, som man kan komme med æg, og det siger ikke så lidt.
Og hvad skal man gøre med de perfekte kogte æg ud over at spise dem? Hvad med 9 in-your-face deviled egg-varianter eller lidt af min yndlingsopskrift på æggesalat?
Få opskriften på Perfect Steam-Boiled Eggs "
De bedste burgere med sorte bønner
De bedste burgere med sorte bønner
Jeg var helt oppe at køre, da jeg endelig fik lavet de sorte bønneburgere, som jeg havde arbejdet på. Den vigtigste del af processen var at indse, at en delvis dehydrering af bønnerne ved at riste dem først ville løse det problem med den svampede konsistens, som 99 % af de sorte bønneburgere derude er ofre for. Hvis der er én opskrift på vegetabilske burgere, der vil overbevise kødspisere om, at vegetabilske burgere er mere end bare en dårlig køderstatning, så er det denne.
Få opskriften på de bedste Black Bean Burgers "
Ultra-stødte cheeseburgere
Ultra-stødte cheeseburgere
KENJI SMASH, sagde jeg til mig selv, mens jeg lavede disse burgere. Det oprindelige koncept for dem opstod, da jeg hjalp mine venner med at udvikle en menu til Harlem Shake, en burgerbar i nærheden af min gamle bolig på 125th Street og Lenox. Ideen? Vi ved alle, at den sprøde brunede skorpe er den bedste del af en burger. Så hvad nu hvis vi udviklede en burgerteknik, der maksimerer den? Slutproduktet er to ultratynde patties, der er så sprøde, som du kan forestille dig, og som er smeltet sammen med en skive smeltet ost. Det er herligt smagfuldt og fedt og åh gud, nu har jeg lyst til at stoppe med at skrive og lave en til mig selv...
Få opskriften på Ultra-Smashed Cheeseburgers "
Vegansk nacho ostesauce
Vegansk nacho ostesauce
Tag et kig igen. Det er ostesovs. Vegansk ostesauce. Jeg er normalt ikke den, der går op i kunstige fødevarer, men da jeg fik idéen om at bruge elasticiteten i overforarbejdede kartofler til at give en vegansk ostesovs den rette klistrede konsistens, kunne jeg ikke lade være. Denne hældbare, brunlige, klædelige, elastiske sauce er fyldt med smag og perfekt til alt fra Vegan Stovetop Mac and Cheese til de ultimative Fully Loaded Vegan Nachos til disse Vegan Cheesy Baked Potatoes with Broccoli.
Få opskriften på Vegan Nacho Cheese Sauce "
Ekstra sprød tortillapizza i bar-stil Supreme
Ekstra sprød tortillapizza i bar-stil Supreme
Så jeg overdrev måske en smule, da jeg sagde, at disse pizzaer er bar tærter i verdensklasse (ikke for at fornærme Adam, som faktisk laver bar tærter i verdensklasse), men de har det bedste forhold mellem smag og anstrengelse af alle opskrifter i år. De tager 11 minutter fra start til slut, og du ender med en tynd, sprød pizza, der er bedre end det meste af det, du finder i rigtige pizzeriaer i dag. Ingen spøg!
Få opskriften på ekstra sprød bar-stil Tortilla Pizza Supreme "
Grøntsager Wellington
Grøntsager Wellington
I årevis har jeg ønsket at udvikle en steg uden 100 % animalske produkter, som ville være en fest i sig selv værdig. Denne veganske steg lavet med gulerødder, svampe, bønner og nødder er resultatet. Den store smagsgiver? Den samme røgede svampe-"bacon", som jeg har udviklet til mine veganske B.L.A.T.-sandwiches (en anden af mine yndlingsopskrifter!). De små røgede svampechips er overbevisende.
Få opskriften på grøntsager Wellington "
DIY Instant Noodle Cups
DIY Instant Noodle Cups
Jeg spiste Cup Noodles hele tiden som barn, både som lille barn, der var hjemme alene om lørdagen om morgenen, og som fattig studerende, der aldrig blev voksen, og som var en fattig universitetsstuderende. Dette sæt opskrifter indeholder det sjove og praktiske ved bare at sætte vand i kogende grydenudler, men lavet med friske ingredienser og mere komplekse smagsoplevelser. Bliv misundt af dine kontorkammerater! Din frokost på arbejdet vil aldrig blive den samme!
Få opskriften på DIY Instant Noodle Cups "
Langsomt kogt italiensk-amerikansk rød sovs
Langsomt kogt italiensk-amerikansk rød sovs
Nogle ting er værd at tage sig tid til at gøre rigtigt. Denne røde sauce har mere smag end nogen anden version på komfuret takket være den langsomme karamellisering og reduktion, der finder sted i ovnen. Jeg var så glad for saucen, at jeg brugte den igen i min parmesankylling, og så glad for teknikken, at jeg anvendte den i min Slow-Cooked Bolognese Sauce. Begge er værdige opskrifter i sig selv.
Få opskriften på Slow Cooked Italian-American Red Sauce "
Nemme Pepperoni-hvidløgsknopper med peberfrugt
Nemme Pepperoni-hvidløgsknopper med peberfrugt
Det er de hvidløgsknopper, som jeg elskede i min barndom på pizzeriaet, men med en sprød, støbejernsfriturestegt bundskorpe, masser af salte pepperoni-stykker og dyb hvidløgs- og parmesansmag, alt sammen i sjov, festvenlig form, der kan trækkes ud i to dele.
Få opskriften på Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots "
De bedste chokoladekiks
De bedste chokoladekiks
OK, teknisk set var denne opskrift ikke i kalenderåret 2014, men den var inden for et år efter denne artikels udgivelsesdato, så jeg synes, at den er fair game. Af alle de opskrifter jeg har arbejdet på i det forgangne år, var disse cookies nok den med flest individuelle tests. Over 1.500 småkager gik til udviklingen af denne opskrift, og slutresultatet er så tæt på den perfekte småkage, som jeg nogensinde har lavet, med en toffeeagtig smørret fylde, sprøde kanter, blød, tyggeagtig kerne og sprukne, chokoladeagtige sprækker i hele kagen.
Få opskriften på de bedste Chocolate Chip Cookies "
