Når jeg tænker tilbage på det, har jeg nok lavet mere instant ramen end nogen anden mad i mit liv (måske med undtagelse af chokoladekiks). Det var det, jeg lavede, når jeg var alene hjemme som barn. Det var en fast bestanddel, der tog mig gennem college. Det er det, jeg laver til mig selv, når jeg kommer hjem og er for beruset til at gøre andet end at koge vand og tage nogle aspiriner. Dens stærke bouillon har hjulpet mig gennem utallige tømmermænd.
For at sige det ligeud, så har instant nudler et særligt varmt og salt sted i mit hjerte, og jeg er villig til at vædde på, at det samme gælder for mange af jer andre.
Men selv om de er meget behagelige - den MSG-pakkede bouillon, de små frysetørrede grøntsagsknopper og de glatte, alt for bløde nudler - kan selv de bedste instant nudler aldrig betragtes som sunde eller tilfredsstillende i nogen anden form end den mest basale. Ville det ikke være dejligt, hvis man kunne få alt det praktiske og behagelige ved instant nudler - bærbarheden, tilberedningen med vand, portionerne i frokoststørrelse - men samtidig kunne fylde dem med friske grøntsager og ægte, ærlig smag?
Her er en hemmelighed: Det kan du, og det er nemmere, end du tror.
Jeg bliver ofte overdrevent begejstret for god mad og smarte idéer, selv (eller især) når de ikke er mine egne. Den oprindelige inspiration til denne opskrift kom i sidste uge, da jeg var ved at pakke en af mine 37 kasser med kogebøger ud efter min flytning på tværs af landet. Jeg tabte ved et uheld mit værdifulde signerede eksemplar af Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg, og den faldt op på en side, som jeg tidligere må have overset. På den side har Hugh en opskrift, der hedder DIY "Pot" Noodles (det, vi kalder Cup Noodles eller instant ramen herovre).
Ideen er enkel og genial: Kombiner par-kogte nudler, en smule grøntsagsbasis, nogle rå grøntsager i skiver og et par krydderier i en krukke. Tilsæt kogende vand, vent et par minutter, og så har du en frokost med alle de samme fordele som instantnudler, men med smag og friskhed indkapslet under låget.
I de sidste par uger har jeg taget den idé til mig og eksperimenteret med forskellige typer nudler, forskellige smagskombinationer, forskelligt kød og grøntsager og forskellige opbevaringsmetoder, alt sammen med ét mål for øje: at ændre den måde, du tænker på brown-bagging for altid.
I dag vil jeg holde snakken nede på et minimum. Jeg vil gennemgå én smag (Spicy Kimchi Beef Flavor), give dig grundlæggende instruktioner til de tre andre smagsvarianter (Chicken and Dill Flavor, Vegetable With Sesame-Miso Soup Flavor og Thai Coconut Curry Shrimp Flavor) og give dig et par nyttige tips til at designe dine egne instant pot-nudler, for det her er mere en metode end en streng opskrift.
Denne gryde med nudler er i høj grad inspireret af Shin Ramyun, de krydrede koreanske instantnudler med smag af kimchi og oksekød. Vi har allerede en fuldgyldig opskrift, som du kan lave derhjemme. Her er en meget hurtigere og mere bærbar version.
Tilsæt hovedingredienserne
Tilsæt hovedingredienserne
Til denne smag bruger vi oksekødsbase, shiitake-svampe, beef jerky, kimchi, chili-hvidløgssauce, løg og nudler.
Her er det vigtigt at vælge en smagsbase af høj kvalitet. Du kan bruge pulver, men du ender med en gryde med nudler, der ikke smager så meget anderledes end de rigtige instant nudler. Det er bedre at bruge en fugtig base lavet med en høj andel af ægte kød, som f.eks. Better Than Bouillon. Jeg bruger ca. en spiseskefuld. (Suppen får også masser af krydderier fra kimchi og chili-hvidløgssauce).
Til supper kan jeg godt lide at bruge gammel kimchi, der er super sur, sammen med masser af dens picklingvæske. Chili-hvidløgssauce tilføjer varme og hvidløg - du kan bruge så meget eller så lidt, som du vil.
Derefter lægges tynde skiver af shiitake-svampe på.
Jeg prøvede oksekød på forskellige måder, herunder rå skiver - jeg diskvalificerede dem, da jeg har indført en regel om ikke at have råt kød for at forlænge holdbarheden af det ukogte glas - hakket og forkogt, og forkogt og skåret i skiver. Ingen af dem fungerede særlig godt med hensyn til at afbalancere smag og bekvemmelighed. Det var først, da jeg en dag kom til kassen i supermarkedet, at jeg så løsningen stirre på mig: beef jerky.
Jeg skar det i tern og kom det i gryden. Efterhånden som ternene blev lagt i blød i det kogende vand, blev de til noget, der ikke lignede fersk kød, men som på sin egen måde var helt lækkert. Du kan endda være ekstra fræk og bruge jerkies med smag (prøv teriyaki her).
Oksekødet skæres i små firkanter og lægges oven på svampene.
Du bør have en forholdsvis tør overflade øverst, som er klar til at modtage nudlerne. De første par gange jeg lavede disse gryder, lagde jeg ingredienser, herunder våde ingredienser, direkte oven på nudlerne, hvilket endte med at mætte dem. I stedet er det bedre at lægge de våde ting i bunden og derefter tilføje nudlerne i toppen. Selv hvis de bliver rystet lidt rundt på vej til arbejde, vil et par timer i kontakt med de våde ingredienser ikke skade dem.
Tilsæt nudlerne i gryden. En lang række forskellige nudler kan bruges her, herunder forkogte ramen-nudler eller forkogte ægnudler på kinesisk måde. Begge fås generelt på asiatiske markeder.
Hvis du ikke kan finde forkogte hvedebaserede nudler, kan du købe tynde risnudler i thailandsk eller vietnamesisk stil, som dem, du får i en skål pho, tørre nudler, og de vil koge perfekt i det varme vand.
Hvis du er villig til at gøre dig lidt mere umage, kan du også koge friske ramen - du kan endda prøve at lave dine egne ramen-nudler derhjemme til dette formål - eller pasta i kogende vand, dræne det et øjeblik eller to, før det er helt kogt, chokere det under koldt vand, og smøre det med en smule olie, inden du pakker det i glassene.
Sammensæt en smagspakke
Sammensæt en smagspakke
Det andet store dilemma, jeg havde, var, at mine friske elementer - mine hakkede urter, mine skiveskårne løg og andre "finishing" smagsstoffer - alle blev bløde og mistede deres lysstyrke, efterhånden som de blev gennemsyret i det kogende vand. For at løse dette problem besluttede jeg at opbevare dem separat i en lynlåspose.
Sørg for at fjerne al luften ved at forsegle posen næsten helt, rulle den stramt sammen og derefter lukke den.
Smagspakke
Smagspakke
Sæt Flavor Pack* ind i det lille rum i toppen af glasset.
*Patent på vej!
Forsegle og opbevare
Forsegle og opbevare
Luk glasset til, og opbevar det i køleskabet. Da alle ingredienserne enten er friske grøntsager, kogte nudler, tørret kød eller meget salte smagsbaser, har glasset en ret lang holdbarhed. Jeg har opbevaret et par stykker i over en uge (krydderurterne lider mest), men et sted op til fire dage er de bedst.
Når du tager dem ud af køleskabet, kan de sagtens stå ved stuetemperatur i op til fire timer (og sandsynligvis meget, meget længere). Hvis du har et minikøleskab i skolen eller på kontoret, kan det dog ikke skade at smide dem derind.
Pak det til frokost og tilsæt kogende vand
Pak det til frokost og tilsæt kogende vand
Når du er klar til at spise nudlerne, åbner du glasset og lægger Flavor Pack til side. Tilsæt kogende vand direkte fra en bordvandkedel. (Hvis du har en varmtvandsdispenser i nærheden, kan det også fungere; din lokale delikatesseforretning kan sikkert også give dig varmt vand fra kaffemaskinen).
Luk låget og forsegl det. Nu kommer den svære del.
Sæt dig ned og vent, til alle ingredienserne er varmet op igen. Hvis du er ligesom mig, vil du kigge ind i glassets sider, som om det er verdens sejeste akvarium.
Åbn, tilsæt smagspakke, og spis
Åbn, tilsæt smagspakke, og spis
Tilsæt indholdet af smagspakken til toppen af skålen, og rør rundt for at kombinere det hele, så du sikrer dig, at du får al smagsbasen og saften fra bunden af glasset med.
Spis din frokost, og se dine kontorkammerater kigge ud over væggene for at se, hvad du har medbragt i dag. (Send dem gerne denne vej for at sprede kærligheden!)
Denne version starter med kyllingekød fra en rotisserie-kylling fra supermarkedet, sammen med kyllingebund, løg i skiver, frosne ærter og kogte nudler. Smagspakken bliver fyldt med hakket dild.
Frosne grøntsager, der er fint skåret, fungerer rigtig godt i disse gryder, fordi de som regel er halvkogte ved at blive blancheret, hvilket betyder, at de blot skal tø op i det varme vand.
Jeg anbefaler ikke at hælde kogende vand lige ved siden af din bærbare computer på denne måde, selv om det er til et fuldt iscenesat "Let's pretend I'm at work" foto.**
** Når jeg tænker over det, da jeg arbejder hjemmefra, er jeg altid på arbejde.
Mums. Jeg har også lavet en version af denne suppe med forkogte ægnudler, som er en mere traditionel udgave af kyllingenudelsuppe. Det slog bukserne ud af bukserne af ting fra en dåse (duh).
Denne er meget lig Hugh's originale opskrift, selv om jeg har øget smagen af grøntsagsbasen med lidt revet ingefær, misopasta, sojasovs og sesam-tahini. Til grøntsagerne bruger jeg en blanding af julienneskårne gulerødder, shiitake-svampe i skiver og spinat.
Nudlerne i dette parti er de forkogte japanske ramen-pakker, der følger med i færdigstegte yakisoba-kits.
Til Flavor Pack bruger jeg tyndt skiveskåret skalotteløg og syltet ingefær for at give dobbelt op på ingefærsmagen.
Så godt!
Dette er omtrent så kompliceret, som det kan blive, og de fleste af ingredienserne er almindelige i spisekammeret (det er de i hvert fald i mit område).
Smagen starter med kyllingebund blandet med thailandsk rød karrypasta, lidt chili-hvidløgssauce (for ekstra varme), et strejf af fiskesauce, lidt brunt sukker og lidt kokosmælk. Kogte rejer og tyndtskårne svampe lægges ovenpå, efterfulgt af en rede af ris vermicelli.
I smagspakken bruger jeg en blanding af løg og hakket koriander sammen med en kile lime, som presses i suppen efter kogning.
Det er nok min yndlingssmag af alle. Den er virkelig godt afbalanceret med en varm, sur og sød smag.
Det burde være ret indlysende nu, hvordan spillet foregår, men her er nogle ting, jeg har lært i de sidste par uger:
Krukkerne
Krukkerne
Du kan bruge alle slags varmefaste genlukkelige glas. En Mason-krukke på en halv liter er et godt valg. Jeg fik disse små spændingsglas med pakninger til 75 cent stykket i Ikea.
Smagsbasis
Smagsbasis
Jeg havde aldrig rigtig brugt Better Than Bouillon tidligere, men det var langt den bedste koncentrerede suppebase, jeg prøvede ud af det halve dusin eller så meget, jeg kunne finde i området. Det giver mening - ægte kød og grøntsager står højt på Better Than Bouillon's ingredienslister sammenlignet med de fleste pulverbaserede baser, som primært består af salt og MSG-lignende glutamater.
Nøglen til virkelig god smag er at bruge basen som baggrund og øge den med andre smagfulde saucer og pastaer. Misopasta, karrypasta og sesam-tahini er tre gode eksempler. En række kinesiske saucer som f.eks. chili-hvidløgssauce, sort bønnesauce eller Sichuan-chilibønnepasta fungerer også godt.
Et strejf af sukker kan udligne varmen. Frisk revet ingefær og hvidløg giver friskhed og bid. Sojasovs og fiskesovs giver en gryde et kraftigt umami-punch. Tomater på dåse eller chipotlepeber er gode til at give en ikke-asiatisk smag. Sørg blot for at reducere suppebasen, når du tilføjer andre salte ingredienser.
Tilsætning af nudler
Tilsætning af nudler
Forsøg ikke at bruge ukogt ramen eller italiensk pasta - vandet forbliver ikke varmt nok til at koge dem, og de ender med at blive gummiagtige og grødet!
- De nemmeste nudler at bruge er ris vermicelli, der sælges under thailandske og vietnamesiske mærker. Bredere risnudler i pad thai-stil fungerer også.
- Til hvedebaserede nudler anbefaler jeg par-kogte nudler, der sælges i køleafdelingerne i asiatiske supermarkeder. Generelt er disse nudler beregnet til at blive stegt, så de vil blive solgt som stegte lo mein eller som yakisoba.
- Du kan tilberede frisk eller tørret ramen, udon, soba eller italiensk pasta. Kog det, indtil det er lidt understegt, chok det i koldt vand, smid det med lidt olie, og du er godt i gang.
- Shirataki og andre nudler, der ikke skal tilberedes, fungerer godt.
Tilsætning af kød og andre proteiner
Tilsætning af kød og andre proteiner
Hold dig til gennemkogt, saltet eller tørret kød. Mine favoritter (og de letteste) er stegt kylling, beef jerky, kogte rejer, tun på dåse, stykker af saltet kød som chorizo eller pepperoni, bacon - fordi det er tyndt, kan bacon faktisk tilsættes råt og koger i kogevandet - fast eller stegt tofu, røget laks eller fint flageret og skyllet salt torsk.
Tilføjelse af grøntsager
Tilføjelse af grøntsager
Det er vigtigt at huske, at der ikke er noget, der koger, når du tilsætter det varme vand. Ting absorberer vand og kan blive lidt blødere, men det er det hele. Sørg for at holde dig til grøntsager, der kan spises rå.
Til fastere grøntsager som gulerødder, kål, porrer, større svampe og lignende kan du enten rive grøntsagerne på de store huller i et rivejern eller skære dem i tynde, julienne-lignende strimler. Mere bløde grøntsager som svampe og tomater kan skæres i mundrette stykker.
Bladgrønt, som grønkål og spinat, bør trimmes for tykke, fibrøse stængler og kan derefter simpelthen rives over.
Frosne grøntsager som ærter eller majs kan tilsættes direkte fra fryseren, men hvis du planlægger at tilberede gryderne med det samme, er det bedst at tø dem op under vandhanen først, så du ikke mister for meget varme, når du tilsætter kogende vand.
Smagspakker
Smagspakker
Det er her, dine friske elementer kommer ind i billedet. Tænk på hakkede friske krydderurter, citrusfrugter, der kan presses til sidst, og syltede ting som f.eks. kapers eller syltet ingefær. Skiveskårne chilier og løg er også gode.
Selvfølgelig behøver du ikke at stoppe ved asiatiske smagsvarianter, bare fordi rigtige instant nudler normalt gør det. Smagen af kylling og dild ovenfor er fantastisk, men hvorfor begrænse dig selv til pasta?
Lidt strimlet kylling i en kyllingebund med drænede dåsebønner, måske lidt revet parmesan, nogle tomater, bønner og gulerødder i skiver og revet grønkål, alt sammen krydret med hakket rosmarin og citronskal i Flavor Pack, lyder ret godt, ikke sandt? Eller hvad med en version af den hotdog- og pølsesuppe, som min mor lavede, måske opgraderet med lidt røget kielbasa, revet kål og gulerødder?
Du forstår det hele. Der er et stort potentiale her. (Eller, som vi siger hos mig nu, cuptential.)***
*** Ugh, skyd mig nu bare for det forfærdelige ordspil.
Få opskrifterne:
Få opskrifterne:
- DIY Thai kokos karry med rejer instant nudler
- DIY instant nudler med grøntsager og miso-sesambouillon
- DIY Spicy Kimchi Beef Instant Nudles
- DIY Instant Nudler med kylling og dild
