Rester af mynte er en dræber for mig. Medmindre jeg laver en slags mynteis, hvor min teknik er at bruge ALLE mynteblade, har jeg som regel nogle blade tilbage i køleskabet. Mynte udløber især hurtigt; her er nogle teknikbaserede anvendelser, som du kan piske op med et øjebliks varsel.
Fede salater
Mynte kan sommetider bruges i salater i fine chiffonader eller som en del af en vinaigrette, men jeg foretrækker mere rustikke variationer. Riv nogle blade over blodappelsin- og grapefrugtsegmenter, og dryp derefter lidt peberet olivenolie på. Eller vend hele blade med sorte oliven, tyndt skåret fennikel og appelsinsegmenter. Lav en særlig mynteagtig tabbouleh med hakkede tomater, agurk, persille og en lille smule bulgur.
Jeg synes, at citrus er en naturlig partner til mynte i salater, men skarpe, skarpe og peberede smagsnuancer er også velkomne. Mynte kan på en subtil måde forsøde en simpel, kraftig salat med rucola og høvlet parmesan eller en blanding af tyndt skiveskåret endivie og radicchio (som jeg normalt tilføjer en cremet ost som chevre eller græsk mizithra til).
Pasta
Mynte er bare fantastisk i pasta. Da krydderurten spiller godt sammen med både smør og olivenolie, er den en nem tilføjelse til tynde oliebaserede saucer til spaghetti og lignende. Min favorit er lavet hovedsagelig med ting fra spisekammeret: en lidt underlig, men fuldstændig lækker kombination af spaghetti med fennikelpollen, appelsinskal, hvidløg og mynte. En bid smager som det rene sene forår og viser myntens perfekte balance mellem sødt og velsmagende. Minteærter, vendt med smør og pecorino, er et godt supplement til små grove pastaretter som orecchiette. Og så er der selvfølgelig pesto. Jeg vil ikke sige, at du skal lave en ren myntepesto, men hvis du tilføjer noget til din basilikum (og måske også med et strejf af pistacie), kan du øge de høje aromatiske noter i din sauce.
Mynte er også velegnet til kødfulde saucer, både tykke og tynde. Når den er korrekt stegt og sprød, kan den peberede, svineagtige guanciale med svinekød næsten selv lave pasta i sauce. Jeg siger næsten, indtil du tilsætter lidt mynte i sidste øjeblik (okay, og noget ost); intet skærer bedre igennem svinefedtets tunge svinefedt end det. Glem heller ikke romantikken mellem mynte og lam. Den tomat-mynte-sauce, der ledsager den krydrede lammeravioli fra Mario Batalis Babbo, er berømt af gode grunde.
Oplive braiser
Nogle af mine yndlingsbraiseret retter stammer fra Mellemøsten, hvor mynte er et lyst, kølende tilbehør til varme, sjælfulde krydderier, kød og tørret frugt. Så mange af disse smagsvarianter - lam, tørrede abrikoser og koriander for blot at nævne nogle få - er alle fremragende kandidater til mynte. Cilantro er den mest populære krydderurt til at drysse på disse retter, men mynte er et endnu mere kølende, frisk smagende alternativ.
Disse kølende egenskaber er også velkomne overalt, hvor der er langtidskogte tomater til stede, som er et almindeligt element i mange braiser. Den kødfulde smag, som kogte tomater udvikler, især når den understøttes af kød i en braisering, kræver et let strejf af mynte. Blot et par revet blade vil gøre den oregano-tunge søndagssovs meget mindre tung.
Cool Down Chiles
Italienerne og marokkanerne forstår det komplekse forhold mellem mynte og chili, som de udforsker i pastaretter, krydderier og meget mere. Mynte og en smule fedt køler chilierne ned og fremhæver samtidig deres smag, ligesom et glas vand efter en skefuld stærk sauce (men mere velsmagende). Tørrede røde chilier har særlig gavn af det; mynte tilføjer en græskarakter, der minder om frisk chili. Kombinationen er som en muteret superpeber, der på en gang smager friskt og græsklædte og samtidig dybt og ristet. De bedste kandidater, som jeg kender til denne kombination, er pasta og harissa, den nordafrikanske chilipasta. Hvor den træder frem som tilbehør, bør mynte også gøre det. Tænk på en ret med forkullet aubergine og tomater, smagt til med harissa og mynte.
Dette er blot nogle få måder at gøre mint i dit køkken lidt mere lystbetonet på. Har du nogle teknikker til at få mest muligt ud af mynte?
