Redaktør' Bemærk: Vi erkender fuldt ud, at Serious Eats ikke er så tilgængeligt, som det kunne være. Vores produktteam er aktivt ved at undersøge, hvordan vi kan forbedre webstedet programmæssigt, og vi arbejder i øjeblikket på at gøre vores alternative tekst mere beskrivende og billedteksterne mere konsekvente.
Madlavning handler om meget mere end blot at sørge for basal ernæring. Vi laver og deler mad for at etablere, bekræfte, vedligeholde og reparere interpersonelle forbindelser. Vi holder fest for bryllup og døde, vi holder os til kolleger med morgenmads-taco-kørsel og undersøger standardpriserne for at sende spiselige følelser på tværs af landet. Mange af os lærer vores samfund at værdsætte os gennem den frenetiske handling med at give dem mad.
Mad kan være en af de mest tilgængelige måder at skabe relationer på, især for dem, der let bliver marginaliseret - på grund af utålmodighed, ligegyldighed, uvidenhed eller frygt. Du har hørt, eller måske endda levet, sådanne historier - indvandrerkvinden, der får sin værdighed og økonomiske uafhængighed tilbage ved at sælge kager fra moderlandet, den ældre, hvis eneste fælles sprog med de efterfølgende generationer er de opskrifter, de har givet videre, den vægblomst, der blomstrer op til en kompetent socialist på køkkenet.
Det har i hvert fald været min erfaring som døvblind indvandrer med farve, der laver mad, blander drikkevarer og anbefaler restauranter fra mange grader af margin. Men i min søgen efter de dybere grundprincipper for mad, som nu er tilgængelige for enhver wannabe-hjemmekok via internettet, støder jeg og andre handicappede kokke hele tiden på den ubøjelige arketype af den "normale" kok - en person, der er i stand til at hente væsentlige teknikker fra ubeskrevne, ufortalte videoer, som kan vurdere en pande på dens brusen og som ikke har nogen hindringer for at være konsekvent til stede i køkkenet.
Det er tydeligt, at langt de fleste madlavningswebsteder er helt uvidende om, at et bredt spektrum af handicappede mennesker søger den samme frigørende, socialt bekræftende tillid i køkkenet som alle andre.
Lad os begynde med den mest grundlæggende hindring for tilgængelighed for blinde eller på anden måde printhandicappede kokke: Det er ikke muligt for de fleste blinde og ukyndige personer, der ikke kan lide at læse og læse, at få adgang til de forskellige tekst-til-tale-, tekst-til-braille- eller tekstforstørrende programmer - såsom JAWS, NVDA, Apples VoiceOver eller ZoomText - kendt under navnet skærmlæsere.
Hver gang jeg lander på en side på et madlavningssite, føler jeg mig som Jesus af Nazareth, der taler til vinden og havet, når han vågner op og finder alt og alle ude af sig selv. "Fred, vær stille, Serious Eats-webside! Jeg prøver at læse Kenji's artikel om kunsten at lave en omvendt stegetid!"
Nogle gange sidder jeg og læser bogstav for bogstav for at sikre mig, at jeg ikke overser et afgørende komma, der ændrer rækkefølgen, og så bang! Annoncen i baggrunden ændres, siden opdateres, og min skærmlæser' cursor bliver slået op, ned, til siden og alle mulige andre steder end der, hvor jeg havde den.
Skærmlæseprogrammer kan ikke scanne og panorere hurtigt tilbage til et tidligere sted, som øjnene kan, så på det tidspunkt er det et spørgsmål om, hvor meget jeg ønsker de oplysninger, jeg var i færd med at læse, om jeg kan finde en anden, mindre besværlig kilde at hente dem fra, og om jeg har den mentale energi til at søge efter tekst, pil eller swipe mig tilbage på sporet - naturligvis altid under forudsætning af, at siden ikke opdateres igen. I tilfældet med artiklen med omvendt søgning var min relative ligegyldighed over for bøf og min irritation over den urolige side større end min generelle interesse for alt kulinarisk, så jeg navigerede væk.
Jeg forstår det: Annoncer giver indtægter. Her er dog den oversete konsekvens: Folk tager deres følge med, hvilket tiltrækker de annoncører, der genererer de nævnte indtægter. Når jeg og andre handicappede kokke bliver frustrerede fra en side, påvirker det, om og hvordan vi kommer med anbefalinger til vores netværk.
Der er f.eks. visse fødevaresider, som jeg aldrig har anbefalet, fordi deres formater er til stor irritation for selv en dedikeret madspiser som mig. Jeg har anbefalet Serious Eats, men kun til folk, der er mere aktive på Facebook via deres telefoner, da det er den eneste pålidelige måde, jeg har fundet for at få adgang til en stabil version af webstedet, med lidt hjælp fra Apples Safari-browser.
De websteder, som jeg anbefaler utvetydigt, omfatter King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Det ligger uden for mine evner at forklare de specifikke detaljer i design og kodning, der adskiller et frustrerende websted fra et venligt og indbydende websted. Heldigvis er der en sand horde af handicappede eksperter i webtilgængelighed herude, som bare venter på at blive spurgt, og mindst to af dem ved jeg, at de er bomberkokke. Der findes også organisationer som The Paciello Group og WebAIM, der tilbyder konsulenttjenester til virksomheder, der ønsker at gøre deres websteder så tilgængelige som muligt for alle.
Det eneste, der er tilbage for madlavningsstederne, er at tage et langt, ærligt kig på sig selv og spørge: "Er jeg den mest tilgængelige version af mig?" Hvis svaret er negativt eller tvetydigt, skal du kontakte de nævnte eksperter eller konsulenter for at få hjælp.
Lad os antage, at der har været en revolution inden for tilgængelighed. Åh, glæde og jubel! Madlavningssiderne har lyttet til anbefalingerne fra de handicappede, og nu er der flere stabile, overskuelige, skærmlæservenlige destinationer for lækker mad, end vi kan ryste en gummispatel af os. Alting er godt, ikke sandt?
Ikke helt. Alle de foregående spørgsmål har i bund og grund været spørgsmål om tærskelværdiernes udformning. Efter tærsklen bliver spørgsmålet, om selve opskrifterne og teknikkerne er præsenteret på en tilgængelig måde, som læsere med forskellige handicaps vil kunne finde tilgængelige. Svaret på dette spørgsmål varierer alt efter opskrift, teknik og forfatter, selv på et og samme websted.
Lad os lade Serious Eats være vores case study. Lad os sige, at du gerne vil lave sarde a beccafico (sicilianske fyldte sardiner), fordi du har en italiener at bejle til (det har jeg faktisk), men du ved ikke det mindste om at udvælge og tilberede friske sardiner til fyldning.
Daniel Gritzer dækker dig med en tekstbaseret vejledning, der er et vidunder af præcise anvisninger, billeder med ordentlig billedtekst og multisensoriske signaler. Multisensoriske signaler; er der nogen, der kan sige amen?
For at vælge en god fisk kan du kigge efter lyst, sølvfarvet skind, mærke efter fast kød og ikke svampet kød, kigge efter
Når du har læst det sidste af de veltilrettelagte trin, vil du være så overvældet af overført kompetence, at en helt anden hovedret vil synes på sin plads. Hvad med noget jerked kylling med mango-salsa? Daniel er igen din mand med sin vejledning i mango-udskæring, og Kenji er der til at hjælpe dig med at skære en kylling ned.
Begge tutorials er centreret om smukt producerede, meget lærerige videoer. Meget lærerige, medmindre man er blind eller på anden måde er synshandicappet, da ingen af videoerne er fortalt eller ledsaget af en udskrift; det er munter musik hele vejen igennem og, så vidt jeg ved, drager, der laver anakondaen.
Naturligvis efterfølges videoerne af tekstversioner af de præsenterede procedurer - Daniel ' s igen meget præcis og multisensorisk, Kenji ' s nådigt fri for handicappede-fugle vittigheder denne gang - men den rene skuffelse over, at disse tydeligvis centrale videoer er utilgængelige, er nok til at få mig til at løbe efter en kage, især den, som Stella siger er lige så stor som hendes ansigt. Denne video har i det mindste en fortælling, men held og lykke, hvis du er hørehæmmet, døv eller allergisk over for musik, for der er hverken undertekster eller transskriptioner.
Hvis madlavningssiderne ønsker, at handicappede kokke skal føle sig værdsat som publikumsmedlemmer og dele deres indhold med vores netværk, er vi nødt til at se dem gøre en konsekvent indsats for tilgængelighed på tværs af opskrifter, teknikartikler og medier.
Har du en fed video eller animation, som du tror, vil virkelig tydeliggøre en teknik? Fremragende; transskriber og underskriv den, og tilføj i det mindste en grundlæggende voice-over, hvis den ikke har en central fortæller (og med "grundlæggende" mener jeg, at Lin-Manuel Miranda skal rappe indholdet). Har du den skarpeste, mest opklarende fotocollage, der kan hjælpe med at støtte læringsprocessen i forbindelse med en særlig vanskelig opskrift? Fint nok; udfyld metadataene med alternativ tekst for hvert enkelt foto, og giv dem en billedtekst med faktiske, informative beskrivelser, så de kan fungere som et stillads for alle.
Og når du skriver en teknik eller opskrift, så tænk kritisk over den med mindst fem af dine sanser, hvis ikke alle 11, så det færdige produkt bliver tilgængeligt fra flere forskellige sanser, på samme måde som King Arthur og Serious Eats skriver opskrifter, så de er tilgængelige for folk, der bruger forskellige målesystemer eller udstyr.
Det er det hele! Så enkelt er det. Lad os nu se, hvordan vi kan lave en dobbelt karamelflan, som er tilgængelig på trods af alt det guld, vi ikke kan se.
