Kære hr. Yglesias,
Mand, hvor har jeg en skid at tage fat på. Jeg taler naturligvis om dit indlæg på Slate i går med titlen "The Folly of Cooking Pizza at Home", et indlæg, hvis titel alene kunne få de faste gæster på denne side til at kræve, at du som kætter bliver tvunget i munden på en 1000°F ombygget kuglegrillpizzaovn. Eller i det mindste til at begynde at tænke på kreative måder at genbruge deres pizzaskærer og bagejern på.
Jeg er forpligtet til at tilbagevise dine blasfemiske angreb på den ukrænkelighed, der kendetegner de sammenklippede, fastspændte, jury-riggede hjemmepizzaovne i hele verden, og jeg opfordrer mine kolleger, der er besatte af pizza, til at rejse sig mod dine ord som en perfekt formet retfærdighedens cornicione.
Før vi går ind i denne lille kamp, vil jeg gerne præcisere, at hr. Yglesias og jeg har en lang historie. Vi gik på den samme high school på samme tid. Vi chatter på Twitter. Jeg nyder hans arbejde, og han synes at nyde mit. Jeg ved, at han kan tage imod det, så jeg holder mig ikke tilbage med at forklare de herrer, hvorfor han tager fuldstændig og fuldstændigt fejl på alle niveauer. Hvis du ikke har læst artiklen endnu, så gå i gang. Det er en sjov læsning og humoristisk, om ikke andet så for dens fuldstændige mangel på en gyldig pointe.
Så, hr. Yglesias, lad os begynde, skal vi?
Fra dit første afsnit:
Du kan købe en kuglegrill og derefter tilføje KettlePizza-tilbehøret og bruge det i kombination med et pizzastål for at opnå den tilsyneladende bedste løsning til pizzaer derhjemme. Men hvorfor gøre sig den ulejlighed?
Der er mange grunde, men lad os starte med den, som du sandsynligvis er mest optaget af:
Nu, hr. Yglesias, nævner du, at for prisen på det tilbehør, jeg har brugt til at omdanne min Weber kuglegrill til en træbrændende pizzaovn (omkring 300 dollars, faktisk, ikke de 200 dollars, som du gavmildt beregnede), kunne du købe 16 pizzaer på din yndlingspizzeria, Red Rocks, i DC. Lad os for et øjeblik glemme, at 2Amys er et bedre sted, og bare påpege den åbenlyse fejl i denne udtalelse: Hvad med den 17. pizza?
Ifølge de altid pålidelige faktateknikere på funtrivia.com sælges der 3 milliarder pizzaer i USA hvert år. Det svarer til et gennemsnit på næsten 10 pizzaer for hver mand, kvinde og barn. Hvis du er den type person, der overvejer at købe udstyr til at lave pizza derhjemme, er der stor sandsynlighed for, at du spiser mere end gennemsnittet. Lad os sige 15 pizzaer om året eller deromkring. At dømme ud fra regelmæssigheden af My Pie Monday-bidragydere og besøgende på pizzamaking.com vil jeg sige, at spredningen sandsynligvis er meget større, så vi er generøse her.
Når du først har foretaget en kapitalinvestering, er det ekstremt billigt at lave pizza derhjemme. Selv når jeg bruger de mest avancerede toppings, koster jeg stadig højst 4 dollars pr. tærte, hvilket i forhold til de 12,50 dollars, som pizzaerne fra Red Rocks koster, er en besparelse på 8,50 dollars på hver tærte, jeg laver derhjemme. Det tæller selvfølgelig ikke leveringsgebyrer med.
Hvis jeg antager, at jeg laver tærter med 8 skiver, kan jeg med den hastighed tjene min investering ind igen og opnå balance et sted mellem den tredje og fjerde bid i den tredje skive af min 36. pizza. Hvis man antager, at jeg begyndte at bage pizzaer den 1. januar, og at der er en jævn fordeling af pizzabagning og -spisning i løbet af året, kommer vendepunktet præcis den 6. maj i det tredje år.
2 år og et par måneder er et rimeligt tidsrum for at forvente et afkast af en investering i et stykke udstyr, der skal holde hele livet. Og igen, for de mennesker, der rent faktisk køber disse ting, vil dette vendepunkt komme langt, langt tidligere. Alene i sidste måned lavede jeg 18 pizzaer, og jeg har planer om at holde pizzafester mindst en gang om måneden i løbet af sommeren og lave 6-10 pizzaer ved hver sammenkomst.
Denne ligning tager naturligvis ikke højde for den eneste ting, der virkelig betyder noget her: omkostningerne eller nytten af at lave pizza selv. Men det kommer vi til.
Endnu et citat fra din artikel.
Pizza er bare et godt eksempel på en kompliceret moderne økonomi i aktion, og den bedste måde at nyde pizza på er at købe den fra et specialiseret pizzabageri.
Problemet er, at selv om det er ret enkelt at lave en god pizza, kræver det dyrt udstyr at tilberede den ordentligt. Din ovn kan ikke blive nærmest varm nok til at tilberede en pizza korrekt. For at kunne gøre det, skal du bruge en pizzaovn.
Jeg vil lade tvivlen komme dig til gode og antage, at du kun taler om napolitansk, New York- eller New Haven-pizza her, da det er de eneste store stilarter, der kræver brug af specialudstyr.
Jeg ved godt, at du sikkert tror, at dit udsagn er sandt (jeg mener, du ville aldrig skrive noget online bare for at få en reaktion, vel?), og det er en helt forståelig følelse. Vi har alle haft øjeblikke, hvor venner har tilbudt os strimler af pap og sagt: "hey, prøv den her pizza, jeg har selv lavet den!" efterfulgt af høflige smil og en generøs påføring af øl og vand, ikke sandt?
Den psykologiske krydderi, som hjemmelavet pizza bliver drysset med, er ofte nok til at narre dem, der har lavet den, til at tro, at deres hjemmelavede tærter er bedre end pizzariaet nede ad gaden. I nogle tilfælde - mange endda - er det måske sandt, men det er på ingen måde normen. Medmindre du laver mad med, i det mindste, en sten eller stål, er der gode chancer for, at den lokale leveringsbutik laver en bedre tærte.
Men - og det er et stort men - når du først har investeret i udstyret og har en god opskrift eller to, er det, du kan lave derhjemme, langt bedre end det, du kan få på alle landets bedste pizzeriaer, bortset fra en håndfuld af dem.
Med fare for at lyde som en pralhals og vel vidende, at jeg bliver betalt for at lave pizza, og at jeg er klart forudindtaget i forhold til mit eget arbejde, kan jeg med største sikkerhed sige, at når det gælder New York-pizza, er der kun et par stykker i New York, der laver pizza, som overhovedet kan sammenlignes med den, der kommer ud af min hackede KettlePizza, og præcis nul på Manhattan. Jeg arbejder stadig på min napolitanske opskrift, men den bliver bedre og bedre hele tiden.
Faktum er, Matt, at de fleste af de allerbedste pizzaer i landet bliver produceret i folks hjem og baggårde. Måske ville du blive inviteret til de fester, hvis du var lidt pænere.*
*Du er forresten inviteret til at spise pizza på min terrasse, når du er i New York, når som helst. Seriøst. Du tager øllet med.
For mange mennesker er dette den primære grund til at lave pizza derhjemme. Ingen grænser for kombinationer af toppings. Ingen begrænsning på kvaliteten af ingredienserne. Muligheden for at ændre en opskrift, så den passer til enhver form for diæt eller allergi. Har du et barn med mælkeallergi og et andet barn med hvedeallergi? Ikke noget problem, når du laver pizza derhjemme.
Nu er det selvfølgelig hver sin sag. Hvis du ønsker hjemmelavet pizza, er jeg sikker på, at dette er en god måde at gøre det på. Men det er lidt skørt. Og overdreven fokus på dette spørgsmål slører en af vor tids store økonomiske triumfer - den enorme stigning i tilgængeligheden af kvalitetspizzaer i hele Amerika.
Matt, først og fremmest tak, fordi du kalder mig tosset. Jeg mener det.
Men lad mig forsvare mig mod den anden halvdel af dit udsagn ved at sige, at mit fokus på at lave pizza derhjemme måske er overdrevet, men vores dækning af pizzaer derhjemme i forhold til at bestille pizza ude på Slice er temmelig meget skævt fordelt i retning af pizzaer der bestilles ude. Hvis du kigger på forsiden i dag, er der én artikel om den nye KettlePizza, én opskrift, én smagstest og 15 anmeldelser eller pizzanyheder. Tror du virkelig så lidt om vores læseres intelligens, at de vil blive så forblændet af vores besatte dækning af 3 artikler om hjemmelavet pizzabagning, at de helt vil gå uden om de andre 15 artikler på siden, eller endnu værre, glemme, at Domino's kun er et par klik væk, hvis de pludselig får lyst til det?
Og selv om det er sandt, at der er sket en enorm stigning i udbuddet af kvalitetspizzaer i hele USA, er denne stigning stort set irrelevant for størstedelen af befolkningen. For den gennemsnitlige amerikaner, der bor uden for f.eks. Brooklyn, New Haven, Chicago eller i umiddelbar nærhed af Pizzeria Bianco i Phoenix, er det stadig ikke let at få god pizza. Når man tilfældigvis bor i nærheden af en god pizza, er det let at glemme det.
Selv de små restauranter i små byer er ofte ikke bedre end de landsdækkende kæder, og mange gange værre. Set fra et makroperspektiv er USA's kort måske langsomt ved at blive fyldt op med gode pizzaer, men hvis man sætter en nål på et tilfældigt sted (eller endda et sted vægtet efter befolkningstal), er det usandsynligt, at man rammer en. Faktum er, at medmindre man er heldig nok til at bo inden for leveringsafstand af en af de gode pizzaer, er villig til at rejse langt for at få god pizza eller lave den selv, er USA fortsat en pizzaørken.
Jeg bor på Manhattan, og jeg kan ikke engang få leveret god pizza til min dør. Domino's er bogstaveligt talt den bedste pizza, jeg kan få leveret. Hvis jeg vil have en god New York-pizza, skal jeg tage toget fem stop og derefter gå seks blokke til Sal and Carmine's. Hvis jeg vil have en rigtig god New York-pizza, der kan matche den, jeg laver derhjemme, skal jeg en times rejse hver vej.
Den forfærdelige pizzabrand kendt som dollar slice er blevet så udbredt i New York, at det nu er svært at finde gode pizzaer i New York-stil i de tidligere så pizzarige kvarterer som Lower East Side. Muligt, men sværere.*
*Neapolitansk pizza er derimod i stigende grad tilgængelig i og uden for New York.
Min bedstefar var en gammel New York-pizzasnob, og han ville være forbløffet over kvaliteten af den pizza, man kan købe i dag i en lufthavn i Californien.
Ah, hr. Yglesias, jeg tror endelig, at vi har afsløret problemets kerne her: Du ved simpelthen ikke, hvad god pizza er. Enhver selvudnævnt New York-pizzasnob ville rynke på næsen af de toppede fladbrød, som Firewood café producerer. Ikke at der i sig selv er noget forkert eller usmageligt ved toppede fladbrød, men at sammenligne dem med en god New York-pizza, uanset om den kommer fra en hjemmeovn eller fra et slice-sted, er at udvise manglende forståelse for selve det grundlæggende i pizzologi.
Men det er i orden. Du kan ikke bebrejdes for uvidenhed. Alt, hvad vi kan gøre, er at forsøge at lede dig på rette vej.
I virkeligheden er det den eneste grund, der betyder noget. Pizzabesatte laver pizza, fordi vi er besat af pizza. Selv hvis det ikke var billigere og bedre at lave pizza derhjemme (hvilket det, som jeg allerede har vist, er), så laver jeg og mange andre pizza derhjemme, fordi vi nyder at lave pizza derhjemme. Jeg kan godt lide eksperimentet, spændingen ved at se en tærte, der kommer ud præcis som jeg havde forestillet mig den i mit hoved.
Nu vil man måske sige, at vi er et mindretal. Et umærkeligt fald i Deres graf, og det kan meget vel være rigtigt. Men mit mål som pizzaskriver er tredobbelt: For det første at være så grundig som muligt. For det andet at teste de ting, som mine læsere ville ønske, at de havde tid til at teste selv. Og for det tredje at identificere de folk i den almindelige befolkning, der måske er tæt på kanten, og give dem det lille skub, de har brug for, for når først man har købt det første bagejern, er der ingen vej tilbage.
Du forstår vel godt, at en hobby med dyre kapitalinvesteringer og et marginalt monetært afkast ved hver brug er attraktiv, ikke sandt?
Jeg mener, i en opvisning af psykologisk projektion, der er så chokerende åbenlys, at jeg ikke kan lade være med at spekulere på, om det hele er en trolling på højt niveau*, skrev du selv følgende i en artikel om pasta** for ikke engang to uger siden:
I hjemmekøkkenet har denne type pastatilbehør længe været tilgængelig til KitchenAid's standmixere. Min kone og jeg har både rulle
Ahem. Ville det være dette Kitchenaid Pasta Roller Set med en listepris på $249.99 sammen med denne Kitchenaid Pasta Press på $189.99? Læser jeg det rigtigt?
*Stryg den tanke. Jeg er sikker på, at det hele er en trolling på højt niveau.
**En artikel, hvor han tilsyneladende ikke er klar over, at tørret pasta ikke blot er en tørret udgave af frisk pasta. Matt, for en god ordens skyld, det er to helt forskellige produkter med forskellige anvendelsesformål og forskellige traditioner. Den ene er ikke en ringere form end den anden.
Du fortsætter med at sige:
Hele opsætningen af en kommerciel røremaskine og pastatilbehør ville stadig være dyrt, men de ekstra omkostninger ved at tilføje tilbehøret, når du først har røremaskinen, er lave.
Hr. Yglesias. "Incremental." Jeg tror ikke, at det betyder det, som du tror, det betyder. Standmixer: 299,99 $ til vejledende udsalgspris. To pastatilbehør til den nævnte standmixer: 439,98 USD til vejledende udsalgspris*. Det er 439,98 $ for at lave frisk pasta derhjemme, som du så ikke kun selv skal tilberede, men også selv lave sauce, selv tallerkener, selv lægge den i munden og - for pokker - endda selv tygge den?
*Selv for kommercielle Hobart-mixere koster et tilbehør til pastaskruer dig 39 % ekstra i forhold til prisen på standmixeren alene. En rulle og en fræser vil lægge endnu mere oveni prisen.
Hvad sagde du om min pizzaovn til 300 dollars? Nå ja, det var det her:
For de ca. 200 dollars, som Alt vil have dig til at bruge på udstyr til at forvandle din grill til en erstatnings-pizzaovn, kunne du købe 16 margherita-pizzaer på mit yndlingspizzeria i D.C.
Giv mig en chance! For de ca. 440 dollars, som du vil have mig til at bruge på udstyr til at forvandle mit hus til en erstatnings-pasta-fabrik, kunne jeg bare købe 14 portioner transcendentalt god pasta på mit yndlings-pastarestaurant i New York. Eller endnu bedre, hvad med at jeg køber 110 kasser af Italiens bedst sælgende mærke og bruger de resterende 300 dollars på at træne en abe til at tygge min mad for mig og fodre mig på fugleungestil? Jeg kunne jo ikke have glæde af at lave og spise min egen mad, vel?
Jeg håber ikke, at du opfatter denne tilbagevisning forkert, hr. Yglesias. Næste gang du er i New York, så kom til mig, og jeg vil lave en pizza til dig. Eller endnu bedre, jeg vil bare købe en til dig.
