"Aldrig i mit liv havde jeg forventet at indtage noget, der hedder 'The Colonel's Special Sauce,' og slet ikke at bruge en formiddag på at genskabe det."
"Aldrig i mit liv havde jeg forventet at indtage noget, der hedder 'The Colonel's Special Sauce,' og slet ikke at bruge en formiddag på at genskabe det."
Nu ved alle, hvad det er, ikke sandt? Det er den nye Double Down "sandwich" fra KFC. To skiver bacon, to skiver ost og en stor klat "Colonel's Special Sauce" mellem to friturestegte kyllingekoteletter i stedet for brød. De fleste på nettet synes at være enige, med Sam Sifton i spidsen: Den er ulækker.
De fleste af de trusser, der er blevet vredet, drejer sig om dens ernæringsmæssige kvaliteter. Men er det virkelig så dårligt for dig? Når alt kommer til alt, er det konceptuelt og ernæringsmæssigt ikke anderledes end en Chicken Cordon Bleu, ikke sandt? Er der ikke plads til stegt kylling eller bacon i vores kost?
For mig er det klamme ved denne sandwich det samme som det, der er klamt ved al fastfood: bekvemmelighed og kvalitet. Det er simpelthen for nemt at gå hen til et vindue, give fem dollars og få 600 industrielt producerede kalorier tilberedt af en medarbejder, der er ligeglad.
Som et kulinarisk koncept lyder kylling, bacon og ost derimod ret godt for mig. Så hvad nu, hvis jeg skulle genskabe Double Down med tid og omhu og med kvalitetsingredienser? Hvordan ville den kunne sammenlignes med den originale? Find ud af det efter springet.
I morges gjorde vi netop det (ja, jeg var oppe og stege kylling før kl. 8 om morgenen). Her er resultatet.
Kyllingen
Kyllingen
KFC's kyllingekoteletter er ikke dårlige, når det gælder fastfood. De er tydeligvis lavet af hele (om end grusomme og lidt tørre) stykker kyllingebryst og ikke formet og formet kyllingemel. Problemet er skorpen. I de to sandwiches, jeg fik, manglede den sprødhed undtagen i kanten. Det så også ud til at være klistret fast til brystet med en slags industrielt stærk madlim. Og endelig, selv om obersten er stolt af sin hemmelige blanding af 11 krydderurter og krydderier, overdøver den ikke kun kyllingen, men også bacon, sauce og smeltet ost - ikke en lille bedrift!
For at forbedre det hele startede jeg med gode, luftkølede kyllingebryster, som jeg delte horisontalt i halve koteletter og lagde dem i blød natten over i kærnemælk krydret med sort peber, frisk hvidløg og paprika for at hjælpe med at gøre kødet mørt og give det smag. Jeg tilsatte også masser af salt til blandingen, hvilket gjorde kærnemælken til en saltlage, der hjalp kyllingebryststykkerne med at holde mere væde under tilberedningen og sikre saftighed.
Ved standard panering af stegt kylling skal du smide de kærnemælksopblødte stykker i krydret mel. For at få lidt ekstra sprødhed, har jeg blandet lidt ekstra kærnemælk i melblandingen med fingerspidserne, inden jeg tilsatte kyllingen. Det giver små sprøde knopper, der sidder fast på kyllingens yderside og giver ekstra sprødhed. Jeg prøvede at stege i spæk og shortening, men det viste sig at være for tungt og efterlod en ubehagelig voksagtig belægning på tungen. Jordnøddeolie klarede sig meget bedre.
Da kyllingebrystkoteletterne er så tynde, behøvede jeg ikke engang at tage frituregryden frem - de holdt sig fint under vand i en 12-tommers stegepande, hvilket gjorde rengøringen meget mere tiltalende.
Jeg havde engang en kok, der plejede at råbe til kokkene: "Jeg er ligeglad med, om du laver stegte hunde**t. Hvis den kommer ud af frituregryden, skal du salte den i det øjeblik, den kommer ud!" Han har ret: Salt sætter sig meget bedre fast, når maden stadig er varm og lidt fedtet.
Bacon
Bacon
KFC's bacon var langt den mest skuffende del af sandwichen. Efter at have gravet i ost-mayo-blandingen med en pincet kunne jeg endelig finde de to slappe, blodfattige skiver. Selv da jeg smagte dem alene, var det svært at få øje på nogen særlig svinekødssmag. Det eneste, jeg fik, var et vagt strejf af kemisk røg. Blugh.
For at kunne modstå kyllingens smag besluttede jeg mig for at bruge tykskåret æbletræsrøget bacon. Min normale metode er at lægge strimlerne ud på en plade i ovnen, men det gør det lidt sværere at opsamle overskydende fedt, og jeg havde helt bestemte planer for det baconfedt. I stedet stegte jeg baconen (to hele skiver skåret i halve pr. sandwich plus tre ekstra til min kone*) i stegepanden og gemte fedtet til at kombinere det med min kyllingestegningsolie, hvilket gjorde kyllingen ekstra sprød og smagfuld.
Osten
Osten
KFC hævder at bruge en skive Monterey Jack og en skive Pepper Jack. Selv om jeg kunne se grønne og røde pletter i pepper Jack-skiverne, kunne jeg ærligt talt ikke smage nogen forskel på de to skiver. Ikke nok med det, men da kyllingen var afkølet tilstrækkeligt til, at den kunne spises, var osten stivnet til en solid plastikkappe. Ikke noget for mig, tak.
I stedet for at bruge skiver, tænkte jeg, at jeg ville få en bedre og mere jævn dækning ved at lægge et lag revet peberjack direkte på den stegte kylling og smelte det under et kort ophold i ovnen. Jeg gjorde ikke engang begge dele med to forskellige oste. Pepper Jack er jo bare Monterey Jack tilsat stærke peberfrugter. Har kokkene på KFC virkelig besluttet, at to hele skiver pepper Jack bare var for krydret? Virkelig?
Saucen
Saucen
Aldrig i mit liv havde jeg forventet at indtage noget, der hedder "The Colonel's Special Sauce," og slet ikke at bruge en formiddag på at forsøge at genskabe det. I modsætning til den søde og sure McDonald's Special Sauce, har Colonel's en mere krydret baggrund. Jeg spurgte dog den ansatte på KFC, hvilken slags sauce det var. Hans svar: "Special," sammen med et selvtilfreds "se på den vittighed, jeg lige har lavet" smil på hans ansigt.
Smart. Meget klogt.
Til sidst valgte jeg en blanding af mayo, ketchup, frisk hvidløg, paprika og et strejf af Frank's Red Hot sauce. Præcis det samme? Nej, men tro mig - du ønsker ikke, at din sauce skal smage nøjagtigt som Colonel's.
Samling
Samling
Der er ikke meget at hente i samlingen. Jeg kogte bacon, stegte kyllingen, smeltede osten, smurte saucen og samlede det hele. Var den bedre end den originale? Hvordan kunne den ikke være det?
De vigtigste fordele var, at i den originale version smelter alting sammen til én salt, krydret og muldig bid, mens alle elementer i den hjemmelavede version er af tilstrækkelig høj kvalitet til, at de forbliver forskellige, samtidig med at det lykkes dem at fremstå som en harmonisk helhed. Bortset fra den absurde portionsstørrelse ville jeg med glæde lave den til mig selv et par gange om året.
Og heldigvis tror jeg også, at jeg har fundet en løsning på portionsstørrelsen: The Double Down Junior.
Double Down Junior er lavet af de mørbradstykker, som jeg fjernede fra kyllingebrysterne, inden de blev tilberedt, og hver Double Down Junior har lige den rette størrelse til en enkelt baconstrimmel, og den har samme smag og overskud som sin storebror, men kan spises i to enkeltbidder. Hvad siger du til fastfood?
Hvad så med dig? Hvis du kunne lave eller købe en version af denne sandwich af højere kvalitet, ville du så være mere tilbøjelig til at prøve den?
Som ville forlade mig, hvis jeg nogensinde lavede bacon uden at lave ekstra til hende.
