I løbet af sommeren sælges yard-long beans i overflod hos din asiatiske købmand, og hvis du altid har troet, at de ikke er så forskellige fra de almindelige grønne bønner, så tro om igen. Den almindelige grønne bønne vokser fra en plante, der producerer spiselige bønner, mens de lange bønner vokser på klatrende vinstokke. Ligesom den grønne bønne er de lange bønner de umodne bælge fra disse vinstokke, som vokser hurtigt i varme klimaer som f.eks. i Sydøstasien. Bælgene kan vokse mange centimeter på en dag; den gennemsnitlige længde er mellem en og halvanden meter lang.
Selv om bønnerne smager som grønne bønner, er deres konsistens anderledes. I modsætning til grønne bønner, som kan smage velsmagende dampet eller kogt, bliver de lange bønner vandmættede og kedelige, når de behandles med vand. Bønnerne tilberedes bedst med olie: sauteres, røres eller frituresteges, så intensiveres deres smag, og deres konsistens forbliver stram og saftig. Som sådan er disse bønner ikke ligefrem sommerens kostgrøntsag, men de er ekstremt gode at spise, og deres konsistens gør dem værd at opsøge.
Den klassiske kinesiske ret med tørstegte grønne bønner er fantastisk med lange bønner, som suger en smule olie i løbet af den første stegningsperiode. Teknikken med først at friturestege bønnerne og derefter at røre dem med bouillon og krydderier gør konsistensen ualmindelig saftig, mør og sprængfyldt med smag af grønne bønner. Du kan tilsætte hakket svinekød for at give kødet et ekstra skub (hvilket er almindeligt i det kinesiske køkken), eller du kan også sagtens undlade svinekød og holde dig til en wok med hvidløg, grønne løg og lidt Sichuan-peberkorn for at opnå den karakteristiske, mundvandsfremkaldende effekt.
En indonesisk hovedret, grønne bønner med kokosmælk, er også velegnet til lange bønner. Fordi bønnerne først røres i olie og derefter simrer i kokosmælk, er hver bid af bønnerne fyldt med kokosnøddens sødme. Jeg kan godt lide at kombinere de grønne bønner med kabocha squash, da squashens kødfulde konsistens også holder godt til den simrende væske.
Næste gang du er på det asiatiske marked, skal du prøve disse bønner. Fordi de er så lange, er der meget lidt at plukke eller gøre noget for hver enkelt bønne: de er vasket og skåret på et minut, og så er de klar til at blive tilberedt. Når du køber disse bønner på markedet, skal du være opmærksom på, at de lange tråde er slappe og let rynkede, selv når de er friske.
Få opskrifterne:
- Sichuan tørstegte gård-lange bønner
- Havelange bønner med Kabocha og kokosmælk
