Alle elsker kaffeis, men ingen kan blive enige om, hvordan den skal smage.
Kan du lide den sød og cremet med et strejf af kaffe? Eller foretrækker du den fed og stærk med blot et strejf af mælk og sukker? Eller måske foretrækker du den så bitter og koncentreret som et skud espresso, eller du vil tygge på de gennemstøbte kaffegrums, der er tilbage i din scoop, eller du vil have, at den smager så lidt af kaffe, at Dunkin' Donuts endnu ikke har opfundet en milkshake med kaffesmag, der tager højde for dine præferencer.
Pointen er, at der er utallige måder at lave kaffeis på, hvilket er en fare for opskriftsudviklere, fordi alle har deres egen idé om, hvordan kaffeis skal smage. Så hvad skal en ismaskine gøre? Let: Lav dem alle.
Efter at have leget i årevis med forskellige opskrifter, kafferistninger, malingsindstillinger og smagsparringer har jeg fundet frem til opskrifter, der spænder fra mild til vanvittigt mørk og bitter kaffe. Målet med dette er ikke at låse dig fast i én lejr af is, men at vise dig, hvordan du kan lave enhver form for kaffeis, som dit hjerte begærer. Her er de generelle principper, du skal kende.
Grundlæggende om kaffeis
Grundlæggende om kaffeis
Bønnerne: Brug god kaffe. Billig makro-ristet kaffe giver en is med en billig smag, mens friskristede og malede kvalitetsbønner giver dybde og karakter til din base. Friskheden er vigtig; bønner med en forældet smag giver en is med en forældet smag. Når det er sagt, skal du ikke bekymre dig om at få de bedste, dyreste, mest omhyggeligt høstede og ristede bønner, da de subtile nuancer af din yndlingskaffe sandsynligvis vil gå tabt i alt sukkeret og fløden. Jeg foretrækker mørkere ristninger til is, men bemærk dog, at jo mørkere ristning, jo mere bitterhed vil du tilføre isen.
Den hårde drift: En almindelig medium maling giver masser af kaffesmag, men er stadig stor nok til at kunne filtreres senere. Hvis du foretrækker at have jordstykker i kaffen, skal du si din base med et grovmasket filter. Foretrækker du at bruge hele bønner? Det kan du godt, men du skal bruge langt flere af dem for at opnå den samme smag, og du skal trække dem i mælk og fløde separat, hvilket min metode ikke kræver. (Mere om det nedenfor.)
Bryggen: Mange kaffeis kræver, at man lader kaffegrumsen trække i varm fløde og mælk, hvorefter den varme væske tempereres med æggeblommer og sukker. Det er meget besværligt og giver let rod, og det er ikke nødvendigt at gøre det. Kaffe får sin smag hurtigt ind i mælkeprodukterne, og i mine forsøg blev smagen ikke bedre ved længere trækketid. I stedet kan du piske din maling direkte i æggeblommer og sukker, tilsætte mælk og fløde koldt og koge bunden i én gryde. Når du bringer din base op til den ideelle cremetemperatur, 170°F, har dine bønner afgivet alt, hvad de har at byde på.
Sådan gør du det til dit eget
Sådan gør du det til dit eget
Når du først har styr på de grundlæggende ting, er det nemt at tilpasse din opskrift for at få præcis den smag og konsistens, du ønsker. Mine opskrifter kræver et sted mellem en og fem spiseskefulde kaffe pr. liter is. Den lave ende af dette spektrum giver en mild, mælkeagtig is, der minder meget om en sød latte (det er det, du får fra Haagen-Dazs). I den anden ende får du mere dristige, kraftige smagsoplevelser med større bitterhed. Brug ekstra bitter kaffe af vietnamesisk kaffe eller cikoriekaffe, og din is bliver endnu mere intens.
De andre vigtige variabler er smørfedtindholdet og sukkerindholdet, og de påvirker din is på nogenlunde samme måde, som du forventer. Et højere forhold mellem fløde og mælk giver rigere og mere smørholdig is, og jeg har fundet ud af, at kaffe forstærker denne smørholdighed mere end de fleste ingredienser. Det er også indlysende: mere sukker betyder mere sødme, men som en bivirkning betyder det også mindre bitterhed, så hvis du ønsker et mere forfriskende, bittert bid i din kaffe, skal du skære ned på sukkeret. Åh, og hvis du undrer dig over, hvor mange æggeblommer du skal bruge, så giver mit standardforhold på seks æggeblommer pr. tre kopper dagbog en fyldig, smagfuld is, der ikke smager distraherende æggeagtigt.
Med disse retningslinjer i baghånden er ingen kaffeis uden for rækkevidde. Her er seks opskrifter, som du kan komme i gang med, og som spænder over hele kaffespektret, fra mild og afslappende til helt igennem intens.
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream: En vanilje-kaffe-hybrid, der spiller duftende vanilje og bittersød kaffe mod hinanden, og derefter smider nogle Oreos i for god ordens skyld. Mild og sød med kun et strejf af kaffe.
- Mælkeagtig og mild kaffeis: Hvis du tager din kaffe i sødet latteform, kan dette være isen for dig. Det minder meget om Haagen-Dazs-isen med en rig, smøragtig base og et mildt indspark af kaffe.
- Kaffe Kardemomme Is: Kaffe og kardemomme er et naturligt parløb rundt om i verden, og de gør sig lige så godt i isform. Dette er den mælkeagtige og milde base forstærket af kardemommes citrusagtige mentholparfume.
- Fed og afspændende kaffeis: Mere kaffe og mindre fløde giver stor kaffesmag og en forfriskende ske, der er cremet, men ikke distraherende rig. Som en iskaffe med kun et stænk mælk og sukker.
- Vietnamesisk kaffeis: Lavet med ultramørke kaffekværne i vietnamesisk stil og sødet med rig kondenseret mælk, denne is er intens, med en udtalt bitterhed og karameliseret sødme. Brug et ikke-for-finmasket filter til at lade nogle af kværnene komme ind i den endelige is for et ekstra smagfuldt kick.
- Irish Coffee Ice Cream med barberet mørk chokolade og kandiserede pekannødder: Okay, så dette er mere en sprudlende karamelis end en kaffesmag, men den bruger kaffe til at tilføje et stød af ren bitterhed for at reducere rigdommen af brændt sukker og whisky. En is med fuld smag, der tager kaffen til nye spændende steder.
Få opskrifterne:
Få opskrifterne:
- Irish Coffee Caramel Ice Cream med barberet mørk chokolade og kandiserede pekannødder
- Vietnamesisk kaffeis
- Mælkeagtig og mild kaffeis
- Fed og afstivnende kaffeis
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream
- Kaffe Kardemomme is
