Vi hylder den, der først fik idéen til at fylde hele morgenmaden i en enkelt, stor meltortilla (hvis du er nysgerrig, så går æren til restauranten Tia Sophia's i New Mexico, som satte en "breakfast burrito" på menuen i 1970'erne). Med denne ene kreative nyskabelse kan et helt morgenmåltid spises med kun én hånd, potentielt på farten - selv om en god burrito sandsynligvis vil skabe nok rod til at gøre den mindre bærbar end en gennemsnitlig morgenmadssandwich.
Svaret er ikke et bestemt sæt ingredienser, da en morgenmadsburrito er (og bør være!) uendeligt variabel. Æg er almindeligt, som regel røræg, og de fleste af os forventer en form for stivelse, smeltet ost, lidt kød og et stort udvalg af krydderier; en vis tilnærmelse til mexicanske eller Tex-Mex-ingredienser og -smag er typisk, men ikke absolut påkrævet. I sidste ende kan enhver af disse komponenter dog ændres eller udelades.
For at lave en god morgenmadsburrito skal man sammensætte en kombination af disse ingredienser på en måde, der giver en smule af hver af dem i næsten hver bid, samtidig med at man maksimerer fugtigheden, men undgår at gøre burritoen våd, hvilket ville gøre den ubehageligt blød.
I denne opskrift opnår vi det ved at lægge creme fraiche, guacamole, kartoffelhap, bacon og røræg med smeltet cheddar på en sådan måde, at burritoen indeholder en smule af hver af dem i hele sin længde. Det er en ret klassisk morgenmad i burrito-form, hvor krydderierne tilføjer et sydvestligt præg.
Der er nogle få vigtige teknikker, der er anvendt her, bortset fra den særlige måde at lægge komponenterne i lag på. For det første saltes æggene på forhånd, hvilket vi tidligere har vist, at det fører til mere møre resultater. De ligger, mens kartoflerne koger, hvilket er lige længe nok til, at saltet kan virke sin magi på ægproteinerne.
Med hensyn til kartoflerne bryder vi med vores standardmetode med hash, hvor kartoflerne skal koges halvt i syrerigt vand. Ved at tilsætte eddike til kogevandet, når kartoflerne simrer, bliver kartoffelterningerne fastere, så de bliver så sprøde som muligt og forbliver i tydelige stykker, når de senere bliver sprødstegte i en stegepande. Det er godt, når hashen serveres på en tallerken sammen med andre morgenmadsprodukter, men det er mindre ønskeligt i burrito-form, hvor vi faktisk ønsker en vis blødgøring - i stedet for et klumpet fyld af ultrasprøde kartoffelstykker får vi en gylden og sprød hash, der smelter sammen med resten af ingredienserne.
Endelig koger vi bacon, indtil det er sprødt, så det er lettere at skære i stykker. Disse stykker er vigtige, fordi de forhindrer den frygtede "pull"-situation, hvor man bider i en burrito eller sandwich og ved et uheld trækker fyldet ud sammen med en stædig kødstrimmel.
