Hvis du har været på Instagram, Twitter eller Facebook på et tidspunkt i de sidste to uger, har du set en ven eller en slægtning, der har været væk længe, lave et brød. Du har scrollet forbi massevis af småkager. Du kan ikke engang tælle de krukker med syltede og fermenterede grøntsager, der har prydet dit feed. Dagene med madlavning på egen hånd er over os, og det betyder masser af dybdegående madlavningsprojekter, den slags projekter, som vi tidligere aktivt undgik i løbet af ugen, fordi de simpelthen tog for lang tid. Men nu, hvor vores hjem også er vores kontor og fitnesscenter, er det ikke så svært at gå væk fra computeren midt på dagen for at hæve dejen eller tjekke et langsomt braiserende stykke kød i køkkenet.
Vi er glade for at blive distraheret fra livets vanvid, og ofte kommer denne distraktion i form af en udførlig opskrift. Uden videre er her 19 madlavningsprojekter, der kan holde dig beskæftiget under social distancering.
Simpelt hvidt brød med skorpe
Simpelt hvidt brød med skorpe
Det ser ud til, at 2020 er året, hvor vi alle bliver semi-professionelle brødbagere. Men du behøver ikke at starte med et frygtelig kompliceret brød, der får dig til at gå i tænkeboks. Denne enkle opskrift på hvidt brød vil stadig kræve al din opmærksomhed, og når hviletiden og formningen og hviletiden (igen) er overstået, vil du være den stolte ejer af et sprødt, luftigt og perfekt brød.
Frisk mozzarella
Frisk mozzarella
Hvad nu hvis du brugte det brød, du lige har lavet (fra opskriften ovenfor), som basis for en grillet ostesandwich? Du skal selvfølgelig lave den grillede ost med hjemmelavet mozzarella, for det er den slags madlavningsprojekt, der er praktisk talt beregnet til dage, hvor du sidder fast derhjemme. Og selv om det måske lyder som en produktion, er det faktisk ret enkelt at lave mozzarella fra bunden. En time efter at du er begyndt at opvarme mælk og citronsyre i en gryde, har du smukke, elastiske kugler af frisk ost.
Ragù Bolognese
Ragù Bolognese
Ragù bolognese er på ingen måde en pastasauce til hverdagsaftener, hvilket er godt, når man tænker på, at vi har alverdens tid til at se saucen simre. Du koger langsomt en blanding af aromatiske grøntsager, hakket kød, tomatpuré og bouillon ned, indtil blandingen danner en fyldig, beroligende sauce. Du kan stoppe her og sætte bolognese i glas, eller gå et skridt videre og bruge kødsovsen til at lave en klassisk Lasagne alla Bolognese
Mexicanske tamales, fire forskellige måder
Mexicanske tamales, fire forskellige måder
Tamale-fremstilling er ofte forbeholdt familiesammenkomster, fordi det kræver mange hænder at forme, pakke og tilberede en stor portion effektivt. Men hvis du har tid, kan tamales også være et godt soloprojekt, hvis du har tid. En række forskellige kød-, oste- og grøntsagsfyldninger placeres omhyggeligt i midten af en klat masa-dej og pakkes derefter ind i majsskaller som en gave, der skal tilberedes. Som en bonus kan tamales fryses godt ned, så du kan lave masser og gemme en portion til senere.
Miso Tori Paitan Ramen
Miso Tori Paitan Ramen
Når vi taler om ramen, tænker vi ikke på det, du varmer op i en styroporkop (okay, nogle gange gør vi det). Vi taler om en langvarig proces med at lave nudler og bouillon fra bunden. Begynd med at lave dine egne fjedrende, tygge ramen-nudler, som du tilsætter til en skål cremet Miso Tori Paitan Ramen. Og når du har fået styr på disse to opskrifter, kan du prøve dig frem med en af vores andre ramen-opskrifter.
Traditionel fransk cassoulet
Traditionel fransk cassoulet
Cassoulet er en dejlig enkel ret, men den er ikke hurtig at lave. Salt svinekød, kyllingelår og hvidløgspølse koger sammen med urter, hvidløg og grøntsager, indtil alle ingredienser i gryden er smeltende møre. Du skal lægge bønnerne i blød natten over i saltet vand, før du går i gang med dette projekt, så de koger jævnt og bliver cremede.
Pulled Pork (røget svineskulder)
Pulled Pork (røget svineskulder)
Hvis du er så heldig at have en røgovn, er det nu et godt tidspunkt at komme udenfor og bruge den. Lav varme, masser af tid og rigelig krydderi forvandler svinekødsskulder til en mør, smagfuld bunke pulled pork. Ideelt set skal du krydre skulderen hele 24 timer i forvejen, så saltet kan give kødet dybdegående smag. Når denne proces er afsluttet, gnider du skulderen med et jævnt lag sennep (og eventuelt hot sauce), som vil skabe en mørk, sprød bark, mens kødet tilberedes.
Den ultimative okse-wellington
Den ultimative okse-wellington
Beef Wellington på en hverdagsaften? Selvfølgelig, hvorfor ikke! Denne omfattende og imponerende ret indeholder en perfekt tilberedt mørbrad, der er omsluttet af en gyldenbrun butterdejsskal. Du kan bruge frossen butterdej, eller du kan virkelig læne dig op ad processen og lave den selv. Som om butterdej og mørbrad ikke var luksuriøst nok, indeholder denne Wellington også lag af prosciutto, foie gras og en aromatisk svampeblanding.
Hjemmelavet fermenteret surkål
Hjemmelavet fermenteret surkål
Nu er det tid til at starte en - eller alle! - af de fermenterings- og syltningsprodukter, som du var 100 % sikker på, at du ville tage fat på i 2019. Måske starter du med surkål, som det tager mellem tre og seks uger at gære fuldt ud, men som kun kræver tre ingredienser: kål, salt og kommenfrø eller enebær. Ideelt set kombinerer du ingredienserne i en fermenteringskrukke, men hvis du ikke har en sådan, kan du lave surkål i et kugleglas. Du ved, at din surkål er klar, når den smager, ja, surt. Det betyder, at du kan tage den hele vejen til seks uger, eller hvis du kan lide den lidt mere mild, kan du begynde allerede efter tre uger.
Dette festmåltid med svinekød og surkål er ikke ligefrem en en-pande-middag, men du vil blive godt belønnet for din tid og energi. For at lave denne ret skal du omhyggeligt tilberede forskellige stykker svinekød - skulder, lænd, bacon, baconplade, pølse, koteletter - så hvert stykke svinekød bliver tilberedt til perfektion. Når alle komponenterne er færdige, anrettes kødet på et stort fad sammen med møre kartofler og den surkål, som du har passet på de sidste mange uger.
Hjemmelavet yoghurt
Hjemmelavet yoghurt
At lave yoghurt er et godt madlavningsprojekt, fordi du sandsynligvis allerede har de to nødvendige ingredienser i dit køleskab. Med mælk, bare en lille smule købt yoghurt (en yoghurt, der indeholder levende aktive kulturer), lidt varme og lidt tid kan du lave din egen søde og syrlige yoghurt på glas.
Nixtamaliserede majstortillas, til tacos
Nixtamaliserede majstortillas, til tacos
Vi taler om taco-fyld om et øjeblik, men selv det bedste kød og de bedste grøntsager giver ikke en god taco, hvis tortillaerne ikke er lækre. Processen med at nixtamalisere majsen til disse tortillas indebærer, at tørrede majskerner koges og lægges i blød med en form for lime. Denne proces giver tortillaerne deres karakteristiske smag, forbedrer deres konsistens og øger deres næringsværdi. Når du har fået majstortillas ned til en videnskab, er det tid til at lave tacos.
Tacos de Carnitas med salsa Verde uden affald
Tacos de Carnitas med salsa Verde uden affald
Så du har lavet dine tortillas, og nu skal du fylde dem! Sprød carnitas er et godt sted at starte. Svinekødet koger langsomt i et ovnfast fad med olie, appelsiner, løg og krydderier, indtil kødet er utroligt mørt. For at give retten sin karakteristiske tekstur overføres svinekødet derefter til ovnen, hvor grillen udfører sin magi og gør kødet jævnt sprødt.
Cochinita Pibil (grillet svinekød på Yucatán-stil)
Cochinita Pibil (grillet svinekød på Yucatán-stil)
Teknisk set kan du ikke lave cochinita pibil uden en pib, en mayaovn, der består af et hul i jorden, foret med varme sten. Men du kan efterligne den jordnære, røgede smag fra denne traditionelle tilberedningsmetode ganske godt. Det er det, vi gør her, idet vi sværter hvidløg, rister krydderier og gnider svinekødet ind i en smagfuld marinade, inden skulderen pakkes ind i bananblade. Bananbladene fanger fugten og beskytter den tæt indpakkede pakke, mens den langsomt steger på grillen. Det er måske ikke den ægte cochinita pibil, men når du først har smagt den, vil du ikke kunne klage over den.
Hjemmelavet Cannoli
Hjemmelavet Cannoli
Det er virkelig svært at finde gode cannoli hos en bager. Heldigvis er de med lidt tålmodighed ret nemme at lave derhjemme. Tricket er at starte med den friskeste og bedste ricotta, du kan finde. Den milde ost bliver til et sødt, silkeagtigt fyld til sprøde hjemmelavede skaller. Processen vil tage dig flere timer, men når først cannoli'erne er stegt og fyldt, vil du have lyst til at spise dem med det samme.
De bedste chokoladekiks
De bedste chokoladekiks
Vi har en fremragende hurtig og nem opskrift på chokoladekiks, som tager dig under en time fra start til slut. Denne opskrift kræver til gengæld lidt tålmodighed og lidt selvkontrol (dvs. at du ikke spiser hele kagedejen). Tricket her er at brune smørret og derefter lade dejen hvile natten over. Under hviletiden nedbryder enzymer i dejen store kulhydrater, hvilket forbedrer karamelliseringen og bruningen, når du bager kagerne næste dag. Det kan virke som en lang ventetid for en portion chocolate chip cookies, men når du først har bidt i en, vil du forstå, hvorfor vi bliver ved med at vende tilbage til denne opskrift.
Mocha Mascarpone Icebox Cake
Mocha Mascarpone Icebox Cake
Det tager ikke lang tid at samle denne kage, men du skal lade den stå i fryseren i en hel dag. Du starter med at bage en portion knasende sprøde småkager. Når småkagerne er færdige, skifter du mellem lag af småkager og et pisket mascarponefyld, indtil din elegante kage er færdigsamlet. Start kagen om morgenen, og når du er færdig med dagens arbejde, vil den være perfekt stivnet og klar til at blive skåret i.
BraveTart's nem, gammeldags æbletærte
BraveTart's nem, gammeldags æbletærte
Det er et godt tidspunkt at lave den klassiske æbletærte, som du har tænkt på i månedsvis, men aldrig har fået tid til at bage. Med forberedelse, bagning og hvile af tærten er det et projekt, der vil tage det meste af en aften, men du vil ikke fortryde en eneste time, du har brugt. Vi bevæger os ikke for langt væk fra traditionen med denne tærte og forsøger at holde den så tæt som muligt på den, du måske er vokset op med. Men små justeringer her og der - som f.eks. udblødning af frugten, så der kan komme mere i tærten, og brug af en kombination af varme krydderier for at udvikle en dyb smag - giver en æbletærte, der ikke ligner nogen anden.
Tredobbelt kokosnøddekage
Tredobbelt kokosnøddekage
Hvis du elsker kokos, er denne tredobbelte kokoskage helt sikkert noget for dig. Kokosmel, kokosolie, kokosolie, kokosmælk og kokosglasur kan virke som for meget af det gode, men de fire ingredienser giver smag og konsistens uden at blive overvældende. Selve kagen er superfugtig, og lagene af cremet kokosglasur er lette nok til, at du glæder dig til at finde en lille bid i hver bid.
